Артишоки

Артишоки — это съедобные соцветия растения садовый артишок из семейства астровых, которые используются в кулинарии как овощ. В мире насчитывается более 140 видов артишоков, из которых около 40 сортов выращивают в коммерческих целях. В зависимости от сорта артишоки различаются по размеру и обычно имеют средний диаметр от 7 до 15 см. В пищу употребляется круглый нераспустившийся бутон. Если бутон оставить до цветения, он раскроется в яркий фиолетово-синий цветок, который может достигать 15 см в диаметре.

В кулинарии употребляются только нижние мясистые прицветники и сердцевины. Они имеют зеленый, ореховый и слегка острый пикантный растительный вкус. Читайте, как готовить и есть артишоки.

Чем полезны артишоки

Артишоки являются хорошим источником калия, который важен для балансировки уровня жидкости в организме, и фолиевой кислоты, необходимой для производства эритроцитов. Артишоки также содержат умеренное количество витамина К, что способствует более быстрому заживлению ран, фосфора, необходимого для защиты костей и зубов, и других питательных веществ, включая марганец и магний.

Какая энергетическая ценность артишоков

В 100 г сырых артишоков в среднем содержится:

• калории — 47 ккал;
• белки — 3,27 г;
• жиры — 0,15 г;
• холестерин — 0 мг;
• углеводы — 10,51 г;
• клетчатка — 5,4 г;
• сахара — 0,99 г;
• натрий — 94 мг.

Что готовят из артишоков

Молодые артишоки можно есть сырыми в закусках или добавлять в салаты (салат с артишоками и фетой). Сырые артишоки подают с майонезом, бальзамическим уксусом, голландским соусом, сливочным маслом, оливковым маслом, лимонным соком. Можно приготовить легкий соус со шпинатом и артишоками. В основном продаются уже зрелые бутоны, которые нужно приготовить. Артишоки запекают, тушат, варят, готовят на гриле или паре. Разрезанные пополам артишоки можно начинить зеленью, сыром, мясом и запечь.

Артишоки хорошо сочетаются с мясом, специями, такими как душистый перец, черный перец, чеснок, травами, включая петрушку, укроп и мяту, белым вином, грибами, морковью, сельдереем, картофелем.

Когда покупать артишоки

Артишоки доступны круглый год, пик сезона приходится на весну и осень.