Старинный рецепт буковинской паски, которым поделился шеф-повар Юрий Ковриженко

Сделать опару. Для этого смешиваем теплое молоко и воду, добавляем соль, сахар и дрожжи. Вымешиваем. Добавляем чуть-чуть муки. Вымешиваем. Ставим на 1 час в теплое место.

Добавляем в опару яйца, вымешиваем, добавляем растительное масло.

Добавляем муку. Бабушка Дзюня говорит, что его нужно ровно столько, сколько возьмет само тесто. Поэтому добавляем понемногу, чтобы ощущать упругость, там вымешиваем.

Когда тесто почти готово и достаточно упруго, добавляем сливочное масло комнатной температуры. Вымешиваем. Даем тесто немного отдохнуть.

Начинаем плетение паски. Режем тесто на кусочки и делаем жгутики. Должно получиться 9 жгутиков: 3 — большего размера, 6 — меньшего. Плетем 1 большую косу и 2 меньшие косички.

Творог соединяем с сахаром и желтком.

Собираем паску. Делаем плоское круглое основание под вашу форму для выпечки. Выкладываем вниз. Сверху выкладываем по кругу большую косу, она будет являться стенами. Внутрь выкладываем творожную начинку. Сверху крестом выкладываем две меньшие косички.

Даем собранной пасхе отдохнуть 30-40 минут в теплом месте (40 градусов).

Смазываем паску яйцом с водой. Выпекаем 45 минут при 200 градусах.