Старовинний рецепт буковинської паски, яким поділився шеф-кухар Юрій Ковриженко

Зробити опару. Для цього змішуємо теплі молоко та воду, додаємо сіль, цукор та дріжджі. Вимішуємо. Додаємо трохи борошна. Вимішуємо. Ставимо на 1 годину в тепле місце.

Додаємо в опару яйця, вимішуємо, додаємо рослинну олію.

Додаємо борошно. Бабуся Дзюня каже, що його треба рівно стільки, скільки візьме саме тісто. Тому додаємо потроху, щоб відчувати пружність, там вимішуємо.

Коли тісто майже готове та достатньо пружне, додаємо вершкове масло кімнатної температури. Вимішуємо. Даємо тісту трохи відпочити.

Починаємо плетіння паски. Ріжемо тісто на шматочки та робимо жгутики. Має вийти 9 жгутиків: 3 — більшого розміру та 6 — меншого. Плетемо 1 велику косу та 2 менші косички.

Кисломолочний сир поєднуємо з цукром та жовтком.

Збираємо паску. Робимо пласку круглу основу під вашу форму для випічки. Викладаємо донизу. Зверху викладаємо по колу більшу косу, вона буде стінами. Усередину викладаємо сирну начинку. Зверху хрестом викладаємо дві менші косички.

Даємо зібраній пасці відпочити 30-40 хвилин у теплому місці (40 градусів).

Змащуємо паску яйцем з водою. Випікаємо 45 хвилин при 200 градусах.