Готовим тоффи — ирисовый батончик с орешками

Поставьте решетку посреди духовки и нагрейте духовку до 180 °С.

Разложите 1 стакан целых орехов миндаля или орехов пекан в один слой на противне с ободком. Запекайте до появления аромата и легкой поджаренности, примерно 5 минут. Переложите на разделочную доску и мелко нарежьте, когда остынут.

Смажьте края и дно того же противня с ободком и стенки средней кастрюли с толстым дном сливочным маслом. Выстелите дно противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком и поставьте на жаростойкую поверхность.

Поместите масло, 2,5 стакана сахарного песка и пол чайной ложки соли в кастрюлю на среднем огне. Когда масло почти полностью растает, перемешайте деревянной ложкой, осторожно, чтобы края не забрызгали сахаром.

Прикрепите термометр для конфет или фритюра к кастрюле и готовьте, пока смесь не потемнеет до светло-карамельного цвета или арахисового масла и не достигнет 146–149 °С, 17–21 минут. Время от времени перемешивайте смесь, чтобы разбить любые комочки и эмульгировать масло и сахар. После каждого перемешивания хорошо промывайте деревянную ложку для удаления всех кристаллов сахара. Если вы заметили кристаллики сахара вокруг края кастрюли над сиропом, почистите их влажной кондитерской щеткой.

Сразу вылейте смесь на подготовленный противень. Дайте остыть, пока пузырьки не утихнут и ириска не начнет застывать, 3-4 минуты. Равномерно посыпьте 2 стаканами полусладкой шоколадной стружки. Подождите, пока она не размягчится и не растает, примерно 5 минут. Используйте металлический шпатель или силиконовый шпатель, чтобы распределить шоколад ровным слоем. Посыпьте орехами, осторожно вдавив их в шоколад.

Дайте полностью остыть при комнатной температуре не менее 3 часов. Если шоколад не затвердел при комнатной температуре, поставьте его в холодильник на 20 минут, когда ирис полностью остынет. Руками или поварским ножом разбейте ириску на большие куски.