История швейцарского шоколада: от зернистой тягучей массы до чистого блаженства

Еще в XVII веке швейцарцы использовали свое стратегическое положение как транзитный пункт для товаров, следующих через Европу, чтобы начать производство шоколада. Все началось в кантоне Тичино, расположенном на южной границе Швейцарии с Италией. В то время шоколад не был таким вкусным, как сегодня, он был зернистым и жевательным, иногда с довольно неприятным привкусом.

Швейцарский шоколад в современном понимании появился гораздо позже благодаря местным мастерам. В 1819 году в городке Веве, расположенном на берегу Женевского озера, открылась первая механизированная шоколадная фабрика. Она была детищем Франсуа Луи Кайе, работавшего подмастерьем у итальянских шоколатье в Тичино. Благодаря оборудованию швейцарский шоколад вышел в массовое производство.

Вскоре по всей Швейцарии начали открываться шоколадные фабрики. В 1836 году семья Шпрюнгли открыла магазин в Цюрихе, позже слившийся с фабрикой Рудольфа Линдта в Берне в 1892 году, что стало основой для известного сегодня бренда Lindt. Именно ему благодарны за то, что липкий и тягучий шоколад стал нежным и буквально таял во рту. Говорят, что предприниматель забыл выключить оборудование, и оно перемешивало шоколад несколько дней. Когда Линдт вернулся на фабрику и попробовал новую партию, то был приятно удивлен вкусом.

Однако швейцарцы не только производили шоколад, но и вводили инновации. В 1867 году в Веве Даниэль Петер открыл шоколадную фабрику и, желая увеличить продажу, решил поэкспериментировать. Он добавил в свою продукцию сухое молоко, изготовленное его другом Анри Нестле. Так свет увидела первая плитка молочного шоколада.

В 1908 году Теодор Тоблер, работая на своей фабрике в Берне, смешал молочный шоколад, нугу, миндаль и мед и придал им треугольную форму, дав жизнь известному батончику Toblerone. Многие считают, что источником вдохновения для него стала знаменитая швейцарская гора Маттерхорн.

С XIX века мало что изменилось, кроме количества проданных товаров. Сегодня годовой доход от производства шоколада в Швейцарии составляет около 1,5 млрд швейцарских франков (порядка 1,5 млрд долларов). Швейцарцы производят около 180 000 тонн шоколада в год. Из этого общего объема производства примерно 39% продается в Швейцарии, а 61% — за рубежом.

Швейцарские шоколатье продолжают внедрять инновации и находить новые способы поразить наши вкусовые рецепторы. К примеру, в прошлом году швейцарская компания Barry Callebaut представила «рубиновый» шоколад. Вызовет ли он шоколадную революцию, неизвестно, но это говорит о том, что роль Швейцарии в истории шоколада далека от завершения.

Что можно приготовить из шоколада (швейцарского и не только)?

• Круассаны с шоколадом

• Шоколадный крем

• Шоколадно-маковый торт

• Карамельные кейк-попсы

• Шоколадная «пицца» с малиной