Готуємо тофі — ірисовий батончик з горішками

Поставте решітку посередині духовки та нагрійте духовку до 180 °С.

Розкладіть 1 склянку цілих горіхів мигдалю або горіхів пекан в один шар на деку з обідком. Запікайте до появи аромату та легкої підсмаженості, приблизно 5 хвилин. Перекладіть на обробну дошку і дрібно наріжте, коли охолоне.

Змастіть краї та дно того самого дека з обідком і стінки середньої каструлі з товстим дном вершковим маслом. Вистеліть дно дека пергаментним папером або силіконовим килимком і поставте на жаростійку поверхню.

Помістіть масло, 2,5 склянки цукрового піску та пів чайної ложки солі в каструлю на середньому вогні. Коли масло майже повністю розтане, перемішайте дерев’яною ложкою, обережно, щоб краї не забризкати цукром.

Прикріпіть термометр для цукерок або фритюру до сковороди та готуйте, доки суміш не потемніє до світло-карамельного кольору або кольору арахісового масла та не досягне 146–149 °С, 17–21 хвилину. Час від часу перемішуйте суміш, щоб розбити будь-які грудочки та емульгувати масло та цукор. Після кожного перемішування добре промивайте дерев’яну ложку, щоб видалити всі кристали цукру. Якщо ви помітили кристалики цукру навколо краю каструлі над сиропом, почистьте їх вологою кондитерською щіткою.

Одразу вилийте суміш на підготовлене деко. Дайте охолонути, поки бульбашки не вщухнуть і іриска не почне застигати, 3-4 хвилини. Рівномірно посипте 2 склянками напівсолодкої шоколадної стружки. Почекайте, поки вона не розм’якшиться і не розтане, приблизно 5 хвилин. Використовуйте офсетний металевий шпатель або силіконовий шпатель, щоб розподілити шоколад рівним шаром. Посипте горіхами, обережно вдавивши їх у шоколад.

Дайте повністю охолонути за кімнатної температури не менше 3 годин. Якщо шоколад не затвердів за кімнатної температури, поставте у холодильник на 20 хвилин, коли іриска повністю охолоне. Руками або кухарським ножем розбийте іриску на великі шматки.