ua
ua
добавь рецепт
Сыровяленая колбаса
Фото: Depositphotos

Скиландис — самая популярная литовская колбаса

Автор
Сыровяленая колбаса
Ольга Чубукова
Сложность приготовления
Средний
4
порции
30
минут приготовление
20
минут подготовки

Сегодня SHUBA продолжает свое путешествие по Литве. И в поле зрения попала фаршированная литовская колбаса (скиландис, лит. skilandis), являющаяся, как ни странно, одним из самых первых задокументированных литовских пищевых продуктов. В документах Великого княжества Литовского впервые она упоминается в 1506 году.

Skilandis представляет собой свиной желудок, начиненный кусками соленой свинины, хотя чаще в качестве оболочки используют свиной мочевой пузырь. Эту колбасу с давних времен берегли на лето и подавали гостям на разные праздники, а сейчас предлагают на международных приемах и в особые моменты жизни, такие как, например, свадьба. Коптится колбаса в коптильне на можжевеловых или ольховых дровах, а затем высушивается и долго созревает.

Кстати, если вам интересно, какие по вкусу блюда популярны в Литве, предлагаем приготовить и попробовать на обед чудесный холодный борщ шалтибарщай, а на ужин предложите семье литовский винегрет с грибами.

Примечание от SHUBA: технология приготовления этой колбасы в домашних условиях подразумевает вяление в течение нескольких месяцев до полной готовности.

SHUBA в восторге от этого блюда и искренне желает вам не лениться, а приготовить эту невероятную колбасу. Вкушая ее с овощами или ломтиком темного хлеба, вы точно произнесете: «Оно того стоило!».

Ингредиенты 7

Основные

Шаг 1/4

Свинину и сало нарежьте кусочками примерно 1,5-2 см. Разложите в разные миски и добавьте к ошейку 2/3 части соли, а в сало — 1/3 части. Тщательно перемешайте. 

Настаивайте смесь от 4 часов до 2 дней в холодильнике. После этого хорошо перемешайте фарш с ошейком до липкости и образования волокон.

Шаг 2/4

Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Душистый перец измельчите в порошок. Добавьте чеснок к свинине, посолите, поперчите. Тщательно перемешайте все руками. Сформируйте шарик из мяса и хорошо отбейте о стол.

Шаг 3/4

После этого начините замаринованной смесью свиной желудок. Следите, чтобы не остались воздушные карманы. Отверстие затяните шпагатом или толстой нитью из натурального волокна. Затем нить пропустите по боковой стороне через каждые 4-5 см, образуя клинья, таким образом сформируйте шар.

Шаг 4/4

Поставьте под гнет не менее чем на 8-12 дней в холодное помещение. В некоторых регионах колбаса заливается соляным раствором, так как хорошо просоленная оболочка позволяет не портиться без холодильника. 

Обычно после этого скиландис обсушивают в течение 3 дней. Затем коптят около 3-4 недель холодным дымом. Если нет возможности коптить, то можно вялить, например, на закрытом балконе при температуре 10-12 °С и влажности воздуха 75%. 

Обмотайте скиландис марлей и подвесьте под потолок. Таким образом, колбаса вялится от 2 месяцев.

Интересные советы

Скиландис употребляется в пищу как любая сырокопченая колбаса, но может также служить вкусной основой для супов — при этом куски нарезанного скиландиса во время варки иногда помещают в марлю, чтобы после приготовления употреблять вываренное мясо отдельно от супа.

Приятного аппетита!

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно