Скіландіс — найпопулярніша литовська ковбаса

Ольга Чубукова

Сьогодні SHUBA продовжує свою мандрівку Литвою. І в поле зору потрапила фарширована литовська ковбаса (скіландіс, лит. skilandis), що є, як не дивно, одним із найперших задокументованих литовських харчових продуктів. У документах Великого князівства Литовського вперше вона згадується в 1506 р.

Skilandis являє собою свинячий шлунок, начинений шматками солоної свинини, проте наразі найчастіше для оболонки використовують свинячий сечовий міхур. Цю ковбасу зі старих часів берегли на літо і подавали гостям на різні свята, а зараз пропонують на міжнародних прийомах та в особливі моменти життя, такі як, наприклад, весілля. Коптиться ковбаса в коптильні на ялівцевих чи вільхових дровах, а потім висушується і тривалий час дозріває.

До речі, якщо вам цікаво, які на смак страви, що популярні у Литві, пропонуємо приготувати та скуштувати на обід чудовий холодний борщ шалтібарщай, а на вечерю запропонуйте родині литовський вінегрет з грибами.

Примітка від SHUBA: технологія приготування цієї ковбаси у домашніх умовах передбачає в’ялення протягом декількох місяців до повної готовності.

SHUBA у захваті від цієї страви і щиро бажає вам не лінуватися, а приготувати цю неймовірну ковбасу. Смакуючи її з овочами чи скибочкою темного хліба, ви точно промовите: «Воно того вартувало!».

Інгредієнти 7

Основні

Найкращі рецепти категорії

Крок 1/4

Свинину та сало наріжте шматочками приблизно 1,5-2 см. Розкладіть у різні миски та додайте до ошийка 2/3 частини солі, а до сала — 1/3 частини. Ретельно перемішайте. Залиште суміш від 4 годин до 2 днів у холодильнику. Після цього добре вимішайте фарш з ошийком до липкості та утворення волокон.

Крок 2/4

Часник очистьте від лушпиння та подрібніть. Духмяний перець подрібніть до стану порошку. Додайте часник до свинини, посоліть, поперчіть. Ретельно перемішайте все руками. Сформуйте кульку з м’яса та добряче відбийте об стіл.

Крок 3/4

Після цього начиніть замаринованою сумішшю свинячий шлунок. Стежте, щоб не утворилися повітряні кишені. Отвір затягніть шпагатом чи товстою ниткою з натурального волокна. Потім нитку пропустіть по бічній стороні через кожні 4-5 см, утворюючи клини, у такий спосіб сформуйте кульку.

Крок 4/4

Поставте під гніт не менше ніж на 8-12 днів у холодне приміщення, у деяких регіонах ковбаса заливається соляним розчином, оскільки добре просолена оболонка дозволяє не псуватися продукту без холодильника. Зазвичай після цього скіландис обсушують протягом 3 днів. Потім коптять близько 3-4 тижнів холодним димом. Якщо немає можливості коптити, то можна в’ялити, наприклад, на закритому балконі за температури 10-12 °С та вологості повітря 75%. Обмотайте скіландіс марлею та підвісьте під стелю. У такий спосіб ковбаса в’ялиться від 2 місяців.

Цікаві поради

Скіландіс вживається в їжу як будь-яка сирокопчена ковбаса, але може також стати смачною основою для супів — шматки нарізаного скіландіса іноді поміщають в марлю під час варіння, щоб після приготування вживати виварене м’ясо окремо від супу.

Смачного!

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

Коментарі відсутні

Залиште коментар, будьте першим