Легкий лимонный зефир на десерт

Смешайте кукурузный крахмал и сахарную пудру в небольшой миске.

Подготовьте сковороду, выстелив ее фольгой и сбрызнув антипригарным кулинарным спреем или растительным маслом, и посыпьте всю сковороду смесью сахара и крахмала. Отложите в сторону, пока вы готовите зефир, и сохраните смесь сахара и крахмала для дальнейшего использования.

Смешайте сахар, кукурузный сироп, лимонный сок и 1/2 стакана воды в большой кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится, затем прекратите перемешивание и дайте закипеть смеси. Продолжайте кипятить, пока смесь не достигнет 125 градусов (стадия жесткого шарика). Этот процесс займет некоторое время, поэтому переходите к двум шагам пока варится сахарный сироп, но не забывайте часто проверять сахарный сироп.

В другой кастрюле размягчите желатин в 3/4 стакана воды в течение 5 минут, пока он полностью не впитается. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не станет жидкой.

Пока сахарный сироп кипит и размягчается желатин, поместите яичные белки комнатной температуры в чашу миксера с насадкой-венчиком. Как только сахарный сироп приблизится к 115 градусам, начните взбивать яичные белки. Взбивайте их, пока они не станут стойкими пиками, но не переусердствуйте, иначе они будут рассыпчатыми.

Вмешайте желатиновую смесь в сахарный сироп.

Переключите миксер на низкую скорость и постепенно тонкой струйкой влейте сахарный сироп.

После того, как сахарный сироп растворится, добавьте желтый пищевой краситель и цедру лимона и постепенно увеличивайте скорость, пока миксер не заработает на высокой скорости. Взбивайте, пока зефирная смесь не станет блестящей, густой, будет держать форму и непрозрачной, около 10 минут.

Вылейте смесь зефира в подготовленную форму и разровняйте верхнюю часть плоской лопаткой. Оставьте зефир на ночь, не накрывая крышкой.

Когда зефир затвердеет, посыпьте рабочее место щедрым слоем смеси сахара и крахмала, используемой для приготовления формы.

Поднимите зефир из формы, используя фольгу в качестве ручек, и переверните его лицевой стороной вниз на подготовленную поверхность. Снимите фольгу с верхней части зефира и посыпьте конфеты большим количеством сахара/крахмала.

Нарежьте зефирный блок на небольшие квадраты либо хоть какого размера, который вы желаете. Вы также можете использовать острые металлические формочки для печенья, чтобы вырезать из зефира разные формы.

Смочите срезанные края зефира в смесь сахара и крахмала, чтобы они не липкие. Зефир готов к употреблению.