- 4
- порции
- 15 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 33 г
- белки
- 48 г
- жиры
- 24 г
- углеводы
Пусть необычный вид этого блюда вас не отталкивает — почерневшая рыба в этом случае не подгорела. Почему же тогда блюдо имеет такую окраску? Давайте разбираться.
Blackening — это техника, которая используется для приготовления рыбы и других продуктов. Характерный коричнево-черный цвет корочки является результатом сочетания подрумяненных твердых молочных веществ из масла и обугленных специй.
Все началось с шеф-повара Пола Прюдома, владельца K-Paulʼs Louisiana Kitchen в самом сердце Французского квартала в Новом Орлеане. Он разработал рецепт черной рыбы в своем ресторане, и люди ели ее так жадно, что она стала его фирменным блюдом. Сейчас идею копируют рестораторы по всей стране, да и далеко за ее пределами.
Блюдо готовится максимально быстро и просто. Рыбу погружают в растопленное масло, затем посыпают смесью трав и специй. Затем ее готовят на очень горячей чугунной сковороде до получения фирменной черной корочки. Идеальный гарнир для этого блюда — греческий рис с зеленью .
Ингредиенты 8
Основные
Соедините все специи в миске.
Разогрейте тяжелую чугунную сковороду на сильном огне до горячего состояния примерно 10 минут.
Пока нагревается сковорода, налейте 3/4 стакана растопленного масла в неглубокую тарелку. Смочите каждое филе в сливочном масле, перевернув один раз, чтобы покрыть обе стороны. Обсыпьте филе смесью специй с двух сторон.
Работая партиями, выкладывайте филе на раскаленную сковороду. Аккуратно полейте каждое филе примерно 1 чайной ложкой растопленного масла. Готовьте, пока рыба не получит корочку, примерно 2 минуты. Переверните филе и налейте на каждую 1 чайную ложку растопленного масла. Продолжайте готовить, пока рыба не обуглится, 1-2 минуты. Повторите с остальной рыбой.
Власний Рахунок
Комментарии