Почорніла риба — смачна страва з незвичним виглядом

Blackening (почорніння) — це техніка, яка використовується для приготування риби та інших продуктів. Характерний коричнево-чорний колір скоринки є результатом поєднання підрум’янених молочних твердих речовин з масла та обвуглених спецій.

Усе почалося з шеф-кухаря Пола Прюдома, власника K-Paul’s Louisiana Kitchen у самому серці Французького кварталу в Новому Орлеані. Він розробив рецепт чорної риби у своєму ресторані, і люди їли її так жадібно, що вона стала його фірмовою стравою. Зараз ідею копіюють ресторатори по всій країні, та й далеко поза її межами.

Страва готується максимально швидко і просто. Рибу занурюють у розтоплене масло, а потім посипають сумішшю трав і спецій. Потім її готують на дуже гарячій чавунній сковороді до отримання фірмової чорної скоринки. Ідеальний гарнір для цієї страви — грецький рис із зеленню.