top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Смажена риба з гарніром
Фото: Depositphotos

Почорніла риба — смачна страва з незвичним виглядом

Автор
Смажена риба з гарніром
Ірина Ваків
Складність приготування
Легкий
4
порції
15
хвилин готування
5
хвилин підготовки
736
ккал
33 г
білки
52 г
жири
25 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Нехай незвичайний вигляд цієї страви вас не відштовхує — почорніла риба у цьому випадку не підгоріла. Чому ж тоді страва має таке забарвлення? Давайте розбиратися.

Blackening (почорніння) — це техніка, яка використовується для приготування риби та інших продуктів. Характерний коричнево-чорний колір скоринки є результатом поєднання підрум’янених молочних твердих речовин з масла та обвуглених спецій.

Усе почалося з шеф-кухаря Пола Прюдома, власника K-Paul’s Louisiana Kitchen у самому серці Французького кварталу в Новому Орлеані. Він розробив рецепт чорної риби у своєму ресторані, і люди їли її так жадібно, що вона стала його фірмовою стравою. Зараз ідею копіюють ресторатори по всій країні, та й далеко поза її межами.

Страва готується максимально швидко і просто. Рибу занурюють у розтоплене масло, а потім посипають сумішшю трав і спецій. Потім її готують на дуже гарячій чавунній сковороді до отримання фірмової чорної скоринки. Ідеальний гарнір для цієї страви — грецький рис із зеленню.

Інгредієнти 8

Основні

Крок 1/4

Зʼєднайте всі спеції у мисці.

Крок 2/4

Розігрійте важку чавунну сковороду на сильному вогні до надзвичайно гарячого стану приблизно 10 хвилин.

Крок 3/4

Поки сковорода нагрівається, налийте 3/4 склянки розтопленого масла в неглибоку тарілку. Змочіть кожне філе у вершковому маслі, перевернувши один раз, щоб покрити обидві сторони. Обсипте філе сумішшю спецій з двох сторін.

Крок 4/4

Працюючи партіями, викладайте філе на розпечену сковороду. Обережно полийте кожне філе приблизно 1 чайною ложкою розтопленого масла. Готуйте, поки риба не отримає скоринку, приблизно 2 хвилини. Переверніть філе та налийте на кожне приблизно 1 чайну ложку розтопленого масла. Продовжуйте готувати, поки риба не обвуглиться, 1-2 хвилини. Повторіть з рештою риби.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно