Невероятное лакомство — рахат-лукум из «Хроник Нарнии»

Заранее подготовьте форму, в которую будете выливать лукум. Смажьте ее растительным маслом и выложите пищевой пленкой, которую тоже смажьте растительным маслом.

Приготовьте сахарный сироп. Для этого соедините сахар, воду и лимонную кислоту в кастрюльке. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, накройте крышкой и кипятите 5 минут.

Снимите крышку, положите в сироп кондитерский термометр и готовьте до пробы на твердый шарик (если взять ложкой немного сиропа и опустить в холодную воду, образуется твердый шарик) или до температуры 130 градусов. Сироп должен немного пожелтеть и загустеть. На это уйдет примерно 40 минут.

Теперь приготовьте крахмальную пасту. Соедините крахмал, воду и лимонную кислоту в кастрюле. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите 2-3 минуты, постоянно помешивая, до загустения.

В крахмальную смесь, помешивая, влейте сахарный сироп. Доведите до кипения на слабом огне и варите 25-30 минут, пока смесь не станет прозрачной и однородной.

Затем снимите с огня и добавьте лимонный экстракт с жареными фисташками и хорошо перемешайте.

Вылейте готовую смесь в подготовленную форму, накройте пищевой пленкой и оставьте так остывать на 4-5 часов, а лучше всего на ночь.

Просейте вместе сахарную пудру и крахмал. Достаньте застывший лукум и разрежьте на квадратики. Обваляйте их в смеси сахарной пудры и крахмала.

Хранить при комнатной температуре в закрытой емкости. Приятного аппетита!