Пеламуши — грузинский пудинг из виноградного сока

Виноградный сок налейте в казан и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне, пока сок не уварится примерно вдвое (около часа). Должен быть довольно густой, насыщенный и сладкий концентрат — бадаги.

Бадаги немного остудите. Половину перелейте в отдельную миску, добавьте муку и хорошо взбейте венчиком до гладкой однородной массы без комочков.

Половину, оставшуюся в кастрюле, доведите до кипения и, при постоянном помешивании, влейте мучную смесь тоненькой струйкой. Варите на медленном огне, постоянно помешивая в течение 10-12 минут. Должна получиться довольно густая однородная масса, по консистенции напоминающая густой заварной крем.

Небольшие пиалы или формочки ополосните холодной водой и сразу разложите приготовленную пеламушу. Дайте немного остыть, затем поместите в холодильник на несколько часов.

Переверните готовые пеламуши на плоские тарелки для подачи и украсьте орехами. Пеламуши можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере около недели.