Pain au chocolat — французские булочки с шоколадом

Растворите дрожжи в половине стакана теплой воды, хорошо перемешайте.

Положите в чашу миксера с насадкой-крюком муку, сахар, растворенные в воде дрожжи и 100 г мягкого сливочного масла и перемешайте.

Продолжая перемешивать, добавьте щепотку соли и около 200 г холодной воды. Месите еще 10 минут.

Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешайте руками. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа.

Тем временем можно приготовить начинку. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой. Растопите темный шоколад на водяной бане, затем вылейте в форму. Распределите его по всей поверхности, чтобы толщина слоя была меньше 1 сантиметра. Дайте шоколаду остыть, а затем затвердеть.

Выложите тесто на рабочую поверхность и раскатайте его качалкой в прямоугольник толщиной менее 1 сантиметра. Положите кусок масла между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте его скалкой, чтобы придать ему прямоугольную форму, вдвое меньше размера теста.

Положите масло на половину теста, которое затем нужно сложить вдвое и защипнуть края. Снова потяните тесто, пока оно не приобретет свой изначальный размер. Масло не должно вытекать. Далее снова сложите тесто вдвое, затем заверните его в пищевую пленку и оставьте по меньшей мере на полчаса в холодильнике.

Достаньте тесто, снова раскатайте его прямоугольником, а затем сложите его как минимум 3 раза. Заверните его в пищевую пленку и снова положите в холодильник на полчаса.

Нарежьте затвердевший шоколад на бруски. Возьмите тесто, раскатайте его и разложите по 1-2 бруска на определенном расстоянии друг от друга. Нарежьте тесто квадратами так, чтобы посредине был шоколадный брусок. Заверните тесто так, чтобы скрыть начинку.

Дайте квадратикам теста подняться в течение 3 часов.

Смажьте булочки яичным желтком и запекайте в разогретой до 180°С духовке 15 минут до золотистого цвета.