Pain au chocolat — французькі булочки з шоколадом

Розчиніть дріжджі у половині склянки теплої води, добре перемішайте.

Покладіть у чашу міксера з насадкою-гаком борошно, цукор, розчинені у воді дріжджі та 100 г м’якого вершкового масла і перемішайте.

Продовжуючи перемішувати, додайте щіпку солі та близько 200 г дуже холодної води. Місіть ще 10 хвилин.

Викладіть тісто на робочу поверхню і вимісіть руками. Загорніть його у харчову плівку і покладіть в холодильник мінімум на 2 години.

Тим часом можна приготувати начинку. Застеліть форму для випічки пергаментним папером. Розтопіть темний шоколад на водяній бані, а потім вилийте у форму. Розподіліть його по всій поверхні, щоб товщина шару була менше ніж 1 сантиметр. Дайте шоколаду охолонути, а потім затвердіти.

Викладіть тісто на робочу поверхню і розкачайте його скалкою у прямокутник завтовшки менше ніж 1 сантиметр. Покладіть шматок масла між двома аркушами пергаментного паперу і розкачайте його качалкою, щоб надати йому прямокутну форму, удвічі меншу, ніж розмір тіста.

Покладіть масло на половину тіста, яке потім потрібно скласти вдвічі і защіпнути краї. Знову потягніть тісто, поки воно не набуде свого початкового розміру. Масло не повинно витікати. Далі знову складіть тісто вдвічі, потім загорніть його в харчову плівку і залиште щонайменше на пів години в холодильнику.

Дістаньте тісто, знову розкачайте його прямокутником, а потім складіть його як мінімум 3 рази. Загорніть його у харчову плівку і знову покладіть у холодильник на пів години.

Наріжте затверділий шоколад на бруски. Візьміть тісто, розкачайте його і розкладіть по 1-2 бруски на певній відстані один від одного. Наріжте тісто квадратами так, щоб посередині був шоколадний брусок. Загорніть тісто так, щоб заховати начинку.

Дайте квадратикам тіста піднятися протягом 3 годин.

Змастіть булочки яєчним жовтком і запікайте в розігрітій до 180°С духовці 15 хвилин до золотистого кольору.