Соленое сырное суфле — легкая и воздушная закуска

«Суфле — от слова „надувать“, „дуты“, то есть оно обязательно должно быть воздушным, легким, надутым! Готовить супер легко, нужно только знать пару нюансов», — говорит Ольга.

Одним из таких нюансов является сыр, который, по словам Ольги, «должен быть плотным, но достаточно мягким, не резиновым». Лучше всего брать твердый легко плавящийся сыр типа Комте (или, как его еще называют, Грюйер).

• Сыр Gruyère происходит от швейцарского городка Грюйер, который на протяжении веков являлся основным торговым городом для сыра. Грюйер находится недалеко от границы с Францией, где также делали сыр по схожей рецептуре. Поэтому в свое время Франция и Швейцария разделили это имя: со стороны Швейцарии сыр называют Грюйер, а со стороны Франции — Comtè (Комте).

Важный момент: количество белков в ингредиентах не указано, поскольку их количество зависит от массы сырной основы для суфле. Белков нужно будет добавить в объеме1/2 от массы сырной основы. То есть, если у вас будет 350 граммов основы, то белков вам понадобится 175 граммов. А если учесть, что средний вес 1 яичного белка составляет примерно 30-40 граммов, то это значит, что вам понадобится от 5 до 7 белков.

Желтки же можно использовать для приготовления пасты или французского соуса голландез к утренним яйцам пашот.

Дайте суфле 5-7 минут отдохнуть после духовки, так оно будет вкуснее. Подавайте вместе с витаминным салатом.