top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
сирне суфле
Фото: Depositphotos
Від шефа

Солоне сирне суфле — легка й повітряна закуска

Автор
сирне суфле
Ольга Мартиновська
Складність приготування
Легкий
2
порції
50
хвилин готування
10
хвилин підготовки

Рецепт смачного сирного суфле від судді телепроєкту «МастерШеф» Ольги Мартиновської. За її словами, це гаряча закуска, яка може стати чудовим аперитивом.

«Суфле — від слова „надувати“, „дути“, тобто воно обовязково має бути повітряним, легким, надутим! Готувати супер легко, треба знати лише кілька нюансів», — каже Ольга.

Одним із таких нюансів є сир, який, за словами Ольги, «має бути щільний, але досить м’який, не гумовий». Краще за все брати твердий легкоплавкий сиру типу Комте (або, як його ще називають, Грюєр).

  • Сир Gruyère походить від швейцарського містечка Грюєр, який протягом століть був основним торговим містом для сиру. Грюєр знаходиться недалеко від кордону з Францією, де також робили сир за схожою рецептурою. Тому свого часу Франція і Швейцарія розділили це ім’я між собою: з боку Швейцарії сир називають Грюйєр, а з боку Франції — Comtè (Комте).

Важливий момент: кількість білків в інгредієнтах не вказано, оскільки їхня кількість залежить від маси сирної основи для суфле. Білків треба буде додати в об’ємі 1/2 від маси сирної основи. Тобто якщо у вас буде 350 грамів основи, то білків вам знадобиться 175 грамів. А якщо врахувати, що середня вага 1 яєчного білка становить приблизно 30-40 грамів, то це означає, що вам знабиться від 5 до 7 білків.

Жовтки ж можна використати для приготування пасти або французького соусу голландез до ранкових яєць пашот.

Інгредієнти 7

Основні

Крок 1/8

У холодному молоці розчиніть крохмаль. Просто добре перемішайте, змішайте з вершками і нагрівайте в кастрюльці до кипіння, постійно і активно помішуючи вінчиком.

Крок 2/8

Щойно молоко закипить, додайте натертий на крупну терку сир і вимішуйте 1-2 хв. Потім введіть жовтки і вимішайте.

Крок 3/8

Перебийте масу в кутері — це важливий момент. Консистенція має бути однорідною, ніжною, схожою на заварний крем.

Крок 4/8

Перебиту масу зважити, взяти білків в об’ємі 1/2 від маси сирної основи. 

Крок 5/8

В окремій мисці збийте білки до стійкої піни з дрібкою солі (без цукру!) Кількість солі залежатиме від сиру, який обрали.

Крок 6/8

Спочатку додайте частину білків у сирну масу й активно перемішайте, щоб маса стала рідшою і піддатливішою. Далі вилийте сирну основу в білки і силіконовою лопаткою делікатно і недовго перемішайте.

Крок 7/8

Форми для суфле мають бути з рівними бортами, не косими. Гарно змастіть вершковим маслом, щоб не було ніде прогалин. Бо тоді суфле зачепиться за ту частинку, що без масла, прилипне до неї і не зможе рости далі.

Крок 8/8

Поставити на водяну баню в духовку на 200℃ (без обдуву). Якщо берете одну велику форму, то випікати 30 хвилин, якщо порційні формочи — то 20-25 хвилин.

Дайте суфле 5-7 хвилин відпочити після духовки, так воно буде смачнішим. Подавайте разом із вітамінним салатом.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно