Учені назвали хліб, який знижує рівень цукру в крові
А ще такий хліб підтримує систему травлення та добре насичує. Достатньо лише 30% борошна з нуту в складі тіста, щоб отримати багато користі для організму.
І ще один доказ того, що хліб може не лише не впливати на фігуру, а й допомагати людям із діабетом. У цьому запевняють дослідники з Королівського коледжу Лондона, пишуть Рhys. Вони встановили, що приготовлений на нутовому борошні хліб знижує рівень цукру в крові та надовго зберігає почуття ситості.
Вживання бобових в їжу допомагає підтримувати вагу, роботу травлення та знижує ризик серцевих захворювань. Це все завдяки волокнистій структурі бобів нуту. Але разом з цим звичайний помел знижує сприятливий вплив структури волокон.
Тому вчені розробили нові методи у харчовій технології. Вони дозволяють отримувати цільнозернове борошно, зберігаючи структуру харчових волокон нуту.
Так, додавання до хліба «цільноклітинного» нутового борошна значно збільшило передачу сигналів ситості з кишечника в мозок.
Крім того, після вживання хліба, що складається лише на 30% з нутового борошна, рівень глюкози в крові у піддослідних був майже вдвічі нижчим порівняно з рівнем після вживання хліба з пшеничного борошна. Це пояснюється повільнішим розщепленням крохмалю в клітинному борошні під час травлення.
Поки що дослідження провели за участю здорових людей. Невдовзі вчені перевірять нутовий хліб на людях із діабетом.
А днями в Італії спекли хліб із додаванням порошку з цвіркунів. Хліб має аромат лісового горіха.
Важливо!
Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи основою для встановлення медичного діагнозу. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.