Давні традиції, яких треба дотримуватися при випіканні пасок
Їх зібрали гастроісторики з проєкту їzhakultura. Якщо ви хочете, щоби паски вдалися, запам’ятайте ці правила, які дійшли до нас від пращурів.
У народі є міцне переконання, що паски треба пекти в четвер або в суботу. Насправді, за словами експертів, великодньою випічкою займалися й у п’ятницю. Насамперед по селах, де було багато іншої роботи.
Проєкт їzhakultura зібрав усі традиції та правила, які стосуються підготовки до замісу тіста, випікання та прикрашання пасок.
Сьогодні під словом паска ми звикли уявляти солодку здобу, щедро здобрену родзинками, сушеними фруктами, прикрашену білою поливкою зверху. Традиція білих поливок набула розповсюдження в XX столітті й прийшла до нас з традиції виготовлення десертів, ромових баб та тістечок.
Олена Брайченко, проєкт їzhakultura
Які паски пекли наші пращури
/ © Depositphotos
У минулому пасками звали великі круглі хлібини, спечені на черені (дно печі) з білого пшеничного борошна. Прикрашали такі паски викладеним з тіста хрестом, косичками.
А от хліби, спечені з додаванням великої кількості жовтків, цукру, здобрені шафраном, родзинками, називалися «бабами». На Гуцульщині їх готували з пшеничного або кукурудзяного борошна, змішаного з незбираним кисляком або молоком та маслом, яйцями, сметаною. Тісто підходило впродовж дня, а все випікалося ввечері.
Ознайомтеся також із старовинним рецептом княжої паски.
Опару готували на ніч, вранці додавали борошна та яєць. До цього часу в хаті наводили лад.
Коли господині займалися тістом, в хаті мала панувати повна тиша. Була традиція запалювати свічку та молитися перед тістом.
/ © Depositphotos
У горянській гастрономії перед замішуванням тіста спалювали в ночвах (дерев’яних коритах) кілька пір’їн, а на Покутті (схід Івано-Франківщини) діжку ставили на подушку. Вірили, що це допоможе пасці спектися легкою та пухкою.
Тут дізнаєтеся, як святкували Великдень у давнину та що змінилося тепер.
Вважалося, що паска вийде смачною, навіть без всіляких додатків, якщо жінка пече її з хорошим настроєм та добрими думками.
Вода, у якій милися руки після вимішування тіста, мала особливу силу. Мокрими руками жінки умивали дітям обличчя. Вірили, що це принесе їм міцне здоров’я.
Із старовинним рецептом паски, який прийшов від наших бабусь, можна познайомитися тут.