Як відрізнити справжній рис від «пластикового» — пояснює експертка з якості
Рис останнім часом потрапляє в скандали. Мережею ширяться відео, які викликають запитання: а чи лишився справжній рис узагалі та що нам продають замість нього.
А чи справді рис, який ми їмо, натуральний? Шириться страшна легенда, що рис підробляють і виробляють його з пластику. Після того, як офіційний представник ресторанної індустрії Китаю порівняв, що з’їсти три піали такого рису — наче скуштувати пластиковий пакет, користувачі взагалі «втратили гальма» та почали вигадувати дедалі нові теорії.
ЧИТАЙТЕ експертні поради, як вибрати хорошу оливкову олію.
Але якщо замислитися, то з’їсти за одним присідом три піали навіть якісного рису — ви почуватиметеся кепсько. І пластик тут ні до чого.
Експертка з якості продуктів харчування Наталія Кудряшова пояснює, як перевірити, чи справді рис якісний.
Звідки такі чутки про рис?
Від тих, кому вигідно. Інформація про пластиковий рис активно шерилася в країнах, які залежать від імпорту цього продукту — у Кот-д’Івуарі, Сенегалі. Там свідомо обмовляли китайський продукт, щоб дати «зелене» світло своїм виробникам. Але звинувачення після експертизи не підтвердилися — рис виявився не пластиковим.
Ще одну експертизу провели в Китаї, де звинуватили місцевого виробника у підробці. Рис виявився справді підробленим, але не штучним — за першосортний вучанський рис видавали низькоякісний.
Далі в мережі з’явилися ролики з кульками, зліпленими з рису, які стрибають, наче резинові.
І там експертиза довела — натуральний. Як пояснила директорка Асоціації рису у Великій Британії Александра Во, рис складається з карбогідратів та білків, і при певному приготуванні справді може стрибати.
Та й на відео його стрибки можна назвати стрибками з великою натяжкою. Пам’ятаємо з фізики — сила дії дорівнює силі протидії. На відео його жбурляли об підлогу з таким завзяттям, що він відстрибував цілком за фізичними правилами.
А ще в Китаї виробляють синтетичний наповнювач для захисту вмісту контейнерів, у яких перевозять вантажі. І на вигляд він як рис. Але його виробництво у рази дорожче за рис натуральний і тому не вигідне для рисових шахраїв.
НЕ ПРОПУСТІТЬ поради, на що треба звентати уваги при виборі сиру в супермаркеті та на ринку.
Прості тести, як відрізнити рис від підробки
- Підпаліть рис. Натуральний — почорніє і буде тхнути горілим зерном. Пластиковий — розплавиться.
- Залийте холодною водою. Натуральний — лежатиме на дні. Пластиковий — спливе. Але якщо у залитому кілограмі рису сплили на поверхню кілька рисинок — це нормально, просто вони тріснуті й у них потрапило повітря. Мається на увазі, що при ненатуральності рису він має весь залишитися на поверхні.
ЧИТАЙТЕ, як зварити ідеальний рис за порадами Джеймі Олівера.
У мережі є ще кілька порад щодо визначення фейковості рису. Проаналізуємо деякі, бо іноді вони протирічать одна одній.
1. Пластиковий рис не розварюється. Це має сенс, адже будь-який пластиковий виріб не розвариться.
2. Ненатуральний рис, якщо його залити водою, перетворюється на кашу, а натуральний просто розбухає.
Тут, швидше за все, під ненатуральним рисом мається на увазі не пластиковий, а той, що за легендою, зроблений з картопляного крохмалю.
Але круглозернистий рис теж має в собі натуральним чином багато крохмалю, тому він і розварюється. Такий тест для більшості видів рису — круглого та середньозерного не панацея.
ПОРАДА ДІЄТОЛОГА: як зробити білий рис кориснішим.
3. Пропонують також розтерти зернини рису в ступці. Кажуть, якщо борошно буде білим — це натуральний рис, а якщо в ньому побачите жовті або іншого кольору домішки — рис не натуральний.
Слід розуміти виробництво рису. Рис не росте у вигляді довгих і шліфованих зернин. До обробки, як і будь-яка крупа, рис має лушпиння, темну оболонку, у якій, до речі, багато поживних речовин.
При обробці рису ці нашарування видаляються. Але може бути таке, що зерно обробилося недостатньо якісно й тоді домішки іншого кольору в розтертому рисі можуть існувати.