- 10
- порцій
- 20 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 0.4 г
- білки
- 0.11 г
- жири
- 3 г
- вуглеводи
Приготуйте солені лимони, які своїм насиченим кисло-солоним цитриновим смаком стануть ідеальним додатком до рибних, м’ясних і овочевих страв.
За словами Аврори Огородник, яка поділилася із SHUBA цим рецептом, такі лимони стають чудовим акцентом у стравах із птиці. Наприклад, вони ідеально поєднуються з куркою, запеченою в рукаві.
Цей рецепт я підгледіла в Йотама Оттоленгі. Напевно, це мій улюблений шеф із тих, хто готує комфортну авторську їжу, що базується на національних кухнях його родини. Оттоленгі — бог поєднання смаків, текстур і спецій. Його рецепти — бездоганні.
Аврора Огородник
Довідка SHUBA: Йотам Оттоленгі — британський шеф-кухар, ресторатор і письменник ізраїльського походження. Співвласник семи гастрономів і ресторанів у Лондоні й автор кількох кулінарних бестселерів, зокрема «Ottolenghi: The Cookbook», «Plenty», «Jerusalem» та «Simple».
Йотам Оттоленгі солить лимони з перчиком чилі та гілочками розмарину, проте Аврора пропонує «почати з бази», використавши лише лимон і сіль. І потім уже експериментувати зі смаками, додаючи улюблені спеції та духмяні трави.
Сіль краще за все брати не дуже крупну. Вона не повинна бути йодованою.
Лимони розрізати на дві або чотири частини. Викладати шарами в банку, рясно посипаючи кожен шар сіллю і вдавлюючи лимони чим-небудь (наприклад, ручкою від товкачки для картоплі), аби вони пустили сік.
Закрити кришкою, на тиждень залишити в темному місці за кімнатної температури, потім місяць потримати в холодильнику.
Періодично треба перевіряти, чи не завелося в лимонах незаплановане життя, тобто цвіль. Тоді заражені місця видаляти, додавати сіль і лимонний фреш. Знову щільно закривати кришкою і повертати в темряву холодильника.
Через місяць-два дістати й додавати в різні страви, наприклад:
Або можна «забути» банку з лимонами в холодильнику на рік — ви здивуєтеся, наскільки змінюватиметься їхній смак.
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Засолювання