Секрети короля картопляного пюре Жоеля Робюшона: як він його готував
Француза Жоеля Робюшона називають метром серед іменитих шеф-кухарів. Він розробив рецепт картопляного пюре, який готують у мішленівських ресторанах. Його просто приготувати на нашій кухні.
Картопляне пюре готують усюди. В Іспанії до нього обовʼязково додають смачний секретний інгредієнт, а от найнеповторнішим воно було у французького мішленівського кухаря Жоеля Робюшона. За життя його називали живим класиком гастрономії.
Звичайно, Жоель готував усе, але саме він став автором картопляного пюре, яке на сьогодні вважається неперевершеним.
Правила картопляного пюре Жоеля Робюшона
Перше, це картопля. Щоби пюре було з повітряною текстурою, потрібні сорти, які погано розварюються.
Варити її потрібно виключно в кожушках у підсоленій воді, 25 хвилин після закипання. Потім картоплю потрібно почистити й перетерти через сито.
Будь-яка картопля містить вологу, тому Робюшон перекладав її в каструлю, ставив на повільний вогонь і, помішуючи, випарював рідину близько 5 хвилин.
Пропорції. Від них залежить, буде у вас мішленівське пюре чи ні. У початковому рецепті вони були такими:
- на 1 кг картоплі 500 г вершкового масла;
- в адаптованих версіях на 1 кг картоплі стало 250 г масла та 250 мл молока.
Якщо візьмете молоко, то додавайте його тонким струмком після масла. Попередньо молоко добре підігрійте.
Далі, коли картопля випарилася, потрібно додати заморожене нарізане вершкове масло частинами, помішуючи пюре на повільному вогні.
Наприкінці Жоель приправляв його сіллю, меленим білим перцем та мускатним горіхом.
Щодо мускатного горіха, то французи додають його в усі свої страви з картоплі. Сам Робюшон пояснював це нелюбов’ю до картоплі, яка тривалий час була у французів.
Раніше експерти назвали лайфхаки для крилець, які зроблять їх суперсмачними.