Фондю — як винахід альпійських пастухів підкорив світ і як готувати цю страву
Фондю. Ця страва з розплавленого сиру підкорила серця багатьох людей по всьому світу. Сирна експертка Оксана Чернова розповідає історію фондю, а також пропонує дієві поради, як і з чим спробувати це сирне задоволення.
Хто придумав фондю
У середні віки фондю вважалося стравою для бідних. Найпопулярніша версія виникнення — винахідливість пастухів, що пасли корів в Альпах. Вони тривалий час проводили на пасовищах і потребували ситної їжі, яка могла довго зберігатися. Найзручніше було брати із собою сир, хліб і вино.
Підсохлий сир укладали на дно керамічного горщика під назвою какелон (caquelon) і заливали залишками вина, потім нагрівали. У розтоплений сир пастухи вмочали скибочки хліба і насолоджувалися смаком гарячої ситної страви.
Згодом про винахід бідняків дізнались багаті сусіди, а за ними й представники аристократії. Суть приготування не змінилася, проте стали використовуватися продукти вищої якості. Столовий посуд, звісна річ, теж змінився.
Сьогодні відомо багато варіантів фондю: овочевий, м’ясний, рибний та шоколадний. Та все ж популярність сирного фондю вони не затьмарили й досі.
Це цікаво: Грюєр, ементаль, раклет — детальний гайд швейцарськими сирами
Як готувати фондю
Класичний рецепт швейцарського фондю — це поєднання напівтвердих гірських сирів, білого вина, мускатного горіха і часнику. Сири обирають частіше локально популярні. У Швейцарії це грюєйр, раклет, апенцелер, тет-де-муан, емменталлер. В інших країнах додають ще комте, чедер або гауду.
Для вмочування у фондю Оксана Чернова пропонує обирати помідори черрі, або шматочки інших свіжих овочів, грильований бекон, солоні огірки, відварену або печену картоплю, свіжий або підсмажений хліб за смаком, нарізані кубиками яблука.
Дізнайтеся: Як готувати картоплю, щоб отримати від неї максимум користі
Три поради, щоб приготувати ідеальне фондю
- Сир і вино мають бути якісними та справжніми, щоб готова страва мала той самий «вау -ефект».
- Обов’язково врахуйте, що основою має бути сир з перелічених вище, і лише до нього додаються інші види.
- Сир треба дрібно потерти, так він буде м’яко танути та швидко плавитися.
- Не забудьте додати кукурудзяний крохмаль, щоб отримати потрібну густу консистенцію фондю.
Фондю може стати неочікуваною закускою на будь-якій вечірці. Якщо ви переймаєтеся, що не знайдете спеціальних сирів, не бійтеся! Сьогодні можна купити вже готову суміш для приготування фондю, дякуючи кмітливим виробникам.