Як зробити смак продуктів інтенсивнішим

Звісно, всі ми по-різному сприймаємо смак. Наші гени, вік, їжа з дитинства і харчові звички впливають на це. Крім того, інтенсивність смаку важко виміряти. Але, попри все, деякі експерти зазначають, що певні фрукти, овочі та м’ясо втратили частину свого смаку за останні десятиліття.

Солодший, але м’якший?

За останні кілька десятиліть фрукти стали солодші та/або менш гіркі на смак, ніж колись. Якщо порівняти старі сорти яблук із тими, що продаються у мас-маркеті, то можна побачити велику різницю в хімічному складі цих яблук. Другі будуть значно солодшими, що спеціально зроблено з розрахунку на масовий ринок.

Те ж саме сталося і з сортами апельсинів, оскільки виробники прибрали гіркі або кислі сорти. Звісно, це сподобається любителям солодощів, та для інших такі фрукти стануть пласкими на смак без звичної терпкості.

Іншим поясненням втрати смаку є те, що фрукти та овочі збирають до того, як вони дозріють, або ж виробники спеціально обирають сорти, котрі довго зріють. Це зменшує ймовірність пошкодження або псування фруктів та овочів при транспортуванні на великі відстані. Проблема в тому, що незрілим продуктам бракує смаку. Особливо це стосується фруктів. Мета їх дозрівання полягає в тому, щоб тварини їх з’їли, а потім розповсюдили насіння по ландшафту. Ось чому нам усім подобаються саме дозрілі яблука, апельсини та вишні.

Якщо ж зібрати продукти до того, як вони дозріють, сполуки, що відповідають за смак та запах, просто не сформуються. Втрата смаку стається й тоді, коли виробники віддають перевагу розміру чи формі перед смаковими якостями. Наприклад, деякі помідори та полуницю розводять для отримання великої кількості дуже великих плодів. Через зростання кількості плодів рослина перестає наповнювати їх поживними речовинами у кількості, достатній для формування справді хорошого смаку. Як результат — фрукти та овочі більш водянисті та «пластикові» на смак.

Охолодження під час транспортування та зберігання подовжує термін придатності свіжих фруктів і овочів, але іноді за рахунок смаку. «Скальпування смаку» — це термін харчової промисловості, який пояснює, що відбувається, коли бажаний смак їжі змінюється через довгі строки упакування та зберігання.

Як покращити смак продуктів?

Шукайте сорти з яскравим смаком

Так, капуста стала менш гіркою та смачнішою, ніж колись. У супермаркетах побільшало сортів картоплі, і більшість з них чудові на смак. Малину не можна було купувати в магазинах — вона швидко вкривалась пліснявою. Тепер же ягода доступна на полицях та добре смакує. Тож покращення способів вирощування та транспортування продукції допомогло отримати доступ до свіжих продуктів більшій кількості людей.

Крім того, останніми роками серед садівників і фермерів спостерігається відродження старих, «реліквійних» сортів фруктів і овочів. Та ці продукти можуть коштувати значно дорожче, ніж найдешевші фрукти та овочі, і доступні вони не скрізь.

Слідкуйте, що і коли купуєте

Фрукти та овочі в сезон та/або вирощені на місці часто є смачнішими, оскільки вони не подорожували так довго, як ті, які доставлені здалеку. Вирощені місцевими продукти швидше за все зібрані на піку стиглості, коли вони найкращі на смак.

Та й це не означає, що імпортована морква обов’язково буде гіршою на смак, ніж локальна. Варто експериментувати та шукати продукти різних сортів у багатьох торгових точках.

Фрукти та овочі, вирощені в домашніх умовах, часто смачніші, ніж куплені в магазині, оскільки вони свіжіші, і ви можете вирощувати особливі сорти. Для цього не потрібен великий сад, оскільки більшість фруктів і овочів можна вирощувати в контейнерах або на підвіконнях.

Зберігання їжі

Зверніть увагу: не всі продукти треба зберігати у холодильнику, щоб вони добре смакували. Наприклад, банани пошкоджуються за низької температури — їх шкірка чорніє, а м’якоть втрачає солодкість.

Ось список продуктів, які найкраще зберігати за кімнатної температури: баклажани, базилік (у воді), цитрусові, огірки, часник, цибуля, папайя, перець, хурма, ананас, гранати, картопля, гарбуз, солодка картопля, помідори, кавуни та зимові кабачки. Яблука смачніші за зберігання за кімнатної температури, але якщо ви хочете довше їх зберігати, краще сховати фрукти у холодильник.

Якщо ви купили незрілі або тверді помідори, авокадо, ківі, нектарини, персики, груші або сливи, спробуйте залишити їх у теплому місці, на сонці або навіть на підвіконні. Вони продовжуватимуть дозрівати і насичуватися смаком.

Підсилюємо смак їжі

• Обсмажте овочі перед додаванням до супу чи карі.
• Вийміть овочі для салату з холодильника заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури. Так ви отримаєте смачнішу страву.
• Обсмажуйте овочі на сильному вогні. Приготування на грилі чи смаження на сильному вогні дає солодкий і димний відтінок смаку.
• Залиште томати на сонці, щоб вони прогрілися і продовжили дозрівання.

Приправа

Ми всі повинні стежити за споживанням солі, але хороші приправи покращують смак більшості продуктів. Посипання сіллю прісних чи не дозрілих фруктів підсилить їх солодкість. А якщо додати на солодкі фрукти пару крапель лимона, це надасть їх смаку та аромату більш яскравого відтінку. Можна додати до суміші солі з цукром ложку оцту — це підсилить смак прісних овочів.

Нагадаємо: ми розповідали про те, як слід зберігати овочі в домашніх умовах, щоб вони були свіжими та смачними. Якщо ж свіжі овочі закінчились, дізнайтеся, яку альтернативу їм можна знайти.