Дикий минтай з Аляски: як розморозити, розібрати на філе й смачно приготувати

Дикий минтай з Аляски: що це за риба

Дикий минтай з Аляски — родич тріски, що живе в холодних водах північної частини Тихого океану: у Беринговому морі та Аляскинській затоці. Його не вирощують на фермах, а виловлюють у природному середовищі.

Промисел перебуває під контролем: обсяги вилову обмежують, щоб рибні запаси встигали відновлюватися.

В українських супермаркетах дикий минтай з Аляски продається замороженим. Ми взяли в «Сільпо» тушки без голови, розморозили їх і роздивилися ближче.

На вигляд риба доволі скромна, проте всередині ховається біле м’ясо з ніжною текстурою. Саме завдяки м’якому смаку вона така «зговірлива» й легко знаходить спільну мову зі спеціями, овочами та соусами.

Як правильно розморозити минтай

Від розморожування залежить, чи збереже м’ясо свою структуру, тож тут краще не поспішати.

Найкраще перекласти заморожені тушки в контейнер і поставити на нижню полицю холодильника. Залежно від розміру риба розморожуватиметься від кількох годин до доби, тому зручно подбати про це звечора.

Якщо риба у вакуумній упаковці, перед розморожуванням відкрийте або зніміть її, як радить виробник.

Кухонний стіл і тепла вода для розморожування не підходять. Якщо часу обмаль, покладіть рибу в герметичний пакет і занурте в холодну воду, але після цього готуйте її одразу, радять фахівці з харчової безпеки.

На фото добре видно цілісну шкіру з природним забарвленням і без пошкоджень. Купуючи рибу в магазинах, які дбають про умови зберігання, можна бути спокійними за її якість. А якщо берете рибу в неперевірених місцях, довіртеся нюху: запах розмороженої риби має бути ледь відчутним, без кислих, прогірклих чи різких нот.

Як розібрати минтай на філе

Розморожену рибу можна готувати цілою або розібрати на філе. Так її зручніше смажити, запікати чи пускати на котлети.

1. Якщо тушка не випатрана, розріжте черевце й видаліть нутрощі. За потреби очистьте луску та зріжте плавці.
2. Покладіть тушку на бік і гострим ножем зробіть надріз уздовж хребта. Поступово відділяйте філе, ведучи лезо якомога ближче до кісток.
3. Переверніть тушку й так само зріжте друге філе.
4. Приберіть реберні кістки, пройдіться по м’ясу пальцями й витягніть дрібні кісточки кухонним пінцетом.
5. Якщо для рецепта потрібне філе без шкіри, акуратно зріжте її ножем.

Ось таке філе вийшло в нас. Його можна нарізати порційними шматками або залишити цілим, залежно від того, що плануєте готувати.

Невелика порада: філе краще тримає форму під час нарізання, якщо воно повністю розморожене, але ще добре охолоджене.

Чому дикий минтай варто додати у свій раціон

Зблизька добре видно, яке світле й апетитне м’ясо в цієї риби. Його тонкі м’язові шари після приготування легко розпадаються на ніжні пластинки. І це лише одна з причин, чому їй варто знайти постійне місце в домашньому меню.

1. Легка й нежирна морська риба

У 100 г звареного або приготованого на парі минтаю міститься всього лише 82 ккал і менш як 1 г жирів. Тож дикий минтай з Аляски легко вписується в раціон, де ви стежите за спожитими калоріями. 

2. Багата на білок

Близько 20 г білка на 100 г риби (це більше, ніж в курятині) роблять її чудовим джерелом протеїну на щодень. На додачу дикий минтай з Аляски містить вітамін B12, селен та вітамін А.

3. Дикого вилову

Дикий минтай з Аляски росте в природному середовищі й живиться тим, що дає йому океан.

Так в його організмі накопичуються корисні омега-3 жирні кислоти. Вони підтримують роботу нашого мозку, серця й судин, а також імунітет.

4. Універсальна на кухні

Риба має м’який смак без настирливого рибного присмаку, тому легко поєднується з лимоном, зеленню, часником, прянощами, томатними й вершковими соусами. Її варять, запікають, тушкують, готують на парі чи смажать, а ще роблять із неї рибні котлети, супи й філе в клярі.

5. На щодень і для всієї родини

Заморожений дикий минтай з Аляски продається цілий рік, тож не залежить від сезону вилову й завжди під рукою для буденних страв. Завдяки ніжному м’ясу й делікатному смаку він пасує й до сімейного меню, зокрема дитячого, з урахуванням віку дитини. Для малечі головне — ретельно вибрати всі кісточки й добре приготувати рибу.

Ми писали про 5 причин їсти дикий минтай частіше в огляді наукових досліджень і порад дієтологів.

Як приготувати минтай, щоб він вийшов смачним

Головне правило: цю рибу не можна пересушувати. Вона нежирна й ніжна, тому готується швидко, і кожна зайва хвилина на вогні помітна.

Перед смаженням добре промокніть філе паперовими рушниками. Не поспішайте перевертати: дайте рибі підрум’янитися з одного боку, а потім обережно переверніть її широкою лопаткою.

Для запікання візьміть у компанію овочі, вершковий або томатний соус. А для хрусткої скоринки знадобиться панірування чи кляр.

Риба готова, коли м’ясо стає непрозорим і легко розділяється виделкою.

Ідеї, що приготувати з минтаєм

Читайте також про Аляску очима Марко Черветті — шеф розповідає, як тут ловлять рибу, обробляють і готують та чому вона така корисна.