Секрети Гордона Рамзі з приготування ідеальних коржиків (відео)
Гордон Рамзі готує коржики на сковороді. Його лайфхаки можна застосовувати до будь-якого дріжджового тіста, призначеного для приготування на пательні.
Шеф-кухарі зі світовим імʼям — це не завжди про високу кухню. Гордон Рамзі був і залишається максимально наближеним до простої затишної їжі. Ми публікували його лайфхаки для найсмачніших спагеті, настав час для коржиків.
Їм Гордон присвятив цілий ролик на своєму каналі у YouTubе.
Спочатку треба сказати, що йтиметься про типово британські коржики, вони називаються крампетами. Тобто не такі товсті, як зазвичай бувають у нас. Їх на батьківщині Рамзі готують уже понад 700 років.
Гордон вирішив посмажити їх розміром зі сковороду. Якщо такі коржики занадто великі для вас, їх можна розрізати під час подачі.
Але розмір не має значення, тут важлива текстура тіста. Вона має бути як губка, з безліччю бульбашок.
Секрет ідеальних коржів від Гордона Рамзі
/ © Depositphotos
Перший — це молоко. Коли замішуватимете тісто, то молоко потрібно довести до кипіння, але не кипʼятити. Потім до молока треба додати кілька столових ложок холодної води. Це охолодить його до температури, за якої можна додавати дріжджі (не вище 40 °C).
Другий — дуже обережно поводитися із тістом після того, як воно підніметься. Якщо працюватимете з дріжджовим тестом з додаванням молока, то до нього обовʼязково додається ще й розпушувач.
Такий склад надає майбутньому крампету легкості, на його поверхні зʼявляється дуже багато бульбашок. Коли тісто піднялося, намагайтеся не стукати по мисці та акуратно ставити її на стіл, щоб воно не опало.
Третій — це кілька шматочків вершкового масла під час обсмажування крампетів. Спочатку розігрійте сковороду з олією. Обережно вилийте необхідну кількість тіста.
Щойно воно схопиться, наріжте трохи вершкового масла й розкладіть його під коржик. Це надасть приємного вершкового смаку.
Як готує крампети сам Гордон Рамзі — дивіться нижче.
У цьому матеріалі ми докладно писали про улюблену їжу Гордона Рамзі.