4 базові правила, яких повинен дотримуватися кожен кухар

Якою смачною б не була страва, вона буде провальною, якщо вам (або вашим гостям) стане погано. Хвороби харчового походження є досить поширеними і щороку вражають багатьох людей. І хоча ознаки харчового отруєння можуть відрізнятися залежно від людини та ситуації, воно часто включає такі неприємні симптоми, як блювота, нудота та спазми в животі. Деякі люди мають вищий ризик розвитку більш серйозних захворювань.

Ось чому так важливо дотримуватися цих чотирьох основних правил безпеки харчових продуктів: чистити, розділяти, готувати та охолоджувати. При регулярному застосуванні ці кроки допоможуть зменшити ризик харчового отруєння.

1. Чисті руки, поверхні та продукти

Перш ніж готувати, мийте руки теплою водою з милом протягом 20 секунд — і ще раз під час і після приготування їжі. Пам’ятайте, що ваші руки — це ваш основний інструмент на кухні, тому підтримувати їх у чистоті — це ключ до безпеки.

Миття рук особливо важливе після обробки сирого м’яса, птиці, морепродуктів або яєць, які можуть поширювати мікроби, що викликають харчові захворювання.

Не варто нагадувати, що руки слід мити перед їдою, після витирання носа, використання вбиральні, зміни підгузків, викидання сміття та контакту з домашніми тваринами і їхніми речами.

Читайте також: Як очистити дека

Варто зазначити, що дезінфектор для рук не є заміною повноцінного миття. Дезінфекційний засіб на спиртовій основі може вбити деякі мікроби, але він не видалить бруду. Миття рук теплою водою з милом допоможе розщепити ці компоненти.

Мийте кухонне обладнання до та після використання

Завжди мийте не тільки посуд, а й обробні дошки після кожного використання, кухонні поверхні — практично будь-який кухонний предмет, яким ви будете користуватися. Використовуйте спеціальний засіб або просто теплу воду з милом і мийте після приготування кожного виду їжі.

Промивайте продукти

Промивайте фрукти та овочі прохолодною проточною водою безпосередньо перед їдою. Це необхідно, навіть якщо ваш продукт має неїстівну шкірку (наприклад, кавун або апельсин), оскільки на ній можуть бути бруд і мікроби.

Ніколи не використовуйте мило чи мийний засіб, тому що продукти пористі та вберуть «хімію».

Читайте також: Як помити електричний чайник

Це може звучати незвично, але експерти не радять мити сире м’ясо. Помічено, що через миття бактерії з його поверхні розповсюджуються на раковину та інші поверхні.

Найкращий спосіб позбутися мікроорганізмів на м’ясі — належна термічна обробка. Тобто варіння, смаження чи запікання до готовності буде достатньо.

2. Запобігання перехресному забрудненню

Дотримуйтеся принципу розділення для запобігання перехресному зараженню.

Наприклад, якщо ви чистите сирого лосося на обробній дошці, а потім використовуєте її для нарізання салату, салат «підхопить» мікроби із сирої риби. І якщо лосось пройде термічну обробку, яка знищить бактерії, салат, швидше за все, буде з’їдено сирим, тобто в ньому все ще будуть шкідливі мікроби.

Варто використовувати окремі обробні дошки для свіжих продуктів і сирого м’яса, птиці та морепродуктів.

Читайте також: Як зберігати мед

Розділіть сирі та готові до вживання продукти в пакетах і холодильнику

Також необхідно розділяти сирі та готові до споживання продукти. Тримайте сире м’ясо, птицю, морепродукти та яйця подалі від варених, готових до споживання та свіжих продуктів. Ви можете зробити це, помістивши сирі продукти в пластикові пакети або контейнери.

3. Готуйте до правильної температури

Не в усіх випадках можна з певністю сказати, що їжа була достатньо приготовлена, щоб убити потенційних патогенів. Щоб бути впевненими, варто скористатися харчовим термометром. Особливо це актуально, якщо ви запікаєте м'ясо великими шматками, наприклад, цілу курку або шматок шинки.

Читайте також: Чому варто придбати кухонний термометр

Як перевірити температуру їжі

Харчовий термометр дозволяє перевіряти внутрішню температуру м’яса, птиці та яєць. Це не тільки захищає вашу сім’ю від шкідливих харчових бактерій, але й допомагає уникнути переварювання.

Відповідно до Міністерства сільського господарства США, продукти слід готувати до таких безпечних для споживання температур:

• Сира яловичина, свинина, баранина та телятина (у вигляді стейка, смаженої або відбивної) повинні досягти внутрішньої температури 62 градуси, перш ніж знімати з вогню.
• Сирий фарш з яловичини, свинини, баранини та телятини слід готувати до внутрішньої температури 72 градуси.
  
• Сиру курку слід готувати при внутрішній температурі 74 градуси.
  

Перевіряючи внутрішню температуру, вставте термометр у найтовщу частину м’яса. Він не повинен торкатися хряща, кістки або жиру.

Читайте також: Скільки можна зберігати відкорковану пляшку вина

4. Не тримайте їжу в теплі довго

Хоча може виникнути спокуса не прибирати всю їжу зі столу після обіду, щоб за годинку повернутися ще по шматочок, краще все відразу поставити в холодильник.

За кімнатної температури, особливо в теплу пору року, у продуктах починають швидко розмножуватися бактерії (такі як сальмонела та кишкова паличка) до рівня, що викликає хворобу. 

Як безпечно зберігати залишки

Найкраща практика безпеки харчових продуктів — це охолоджувати залишки їжі протягом двох годин після приготування. Покладіть їх у герметичний контейнер для зберігання та викиньте всі швидкопсувні продукти, які простояли понад дві години.

Залишки витримають три-чотири дні в холодильнику або в морозильній камері протягом трьох-чотирьох місяців.

Це цікаво: Як правильно мити келихи