Що станеться з нашим організмом, якщо часто їсти солоні огірки

Учені вивчили солоні огірки з усіх ракурсів і розповіли, чому ця закуска є корисною для нашого здоров’я. Одразу зазначимо, що не всі огірки однакові, деякі з них не такі вже й позитивні персонажі.

І другий момент: якщо ви з’їсте дволітрову банку солінь за раз, то здоров’я вам також не додасться. Тому, як і в багатьох інших речах, тримайте в голові формулу: якість + помірність.

Як вибрати «правильні» солоні огірки

Якщо так сталося, що вам не возять із села закрутки тоннами, а ви самі не вмієте солити й консервувати, тоді шлях один — до супермаркету. І тут треба бути особливо уважними, бо часто в магазинах продаються так звані «швидкі соління». Тобто огірки (або інші мариновані овочі), підкислені в оцтовому розсолі.

Деякі з цих швидких солінь також піддаються термічній обробці, щоб вони довше зберігалися на полицях магазинів і не стали жертвами патогенних мікроорганізмів, які можуть призвести до серйозних захворювань. Цей процес називається «маринування», а вам потрібні саме ферментовані овочі — квашені або солоні.

SHUBA рекомендує: Соління, маринування, ферментація — у чому різниця

Під час ферментації овочі «сидять» у солоному розсолі протягом декількох тижнів. Цього часу якраз достатньо для того, щоб корисні бактерії, що живуть на поверхні огірка, перетворювали цукор всередині овочів на молочну кислоту. Цей процес робить огірок гострим на смак і водночас вбиває «погані бактерії». До речі, колись овочі квасили взагалі без солі, але підозрюємо, зараз така технологія вам не сподобається.

То як визначити, що солоні огірки такі як треба? У списку інгредієнтів, які ви знайдете на банці, не повинно бути оцту. Саме його використовують для швидкого маринування, зазначає Роберт Гаткінс, мікробіолог з Університету штату Небраска.

Ще одна ознака хороших огірків: коли ви відкриваєте банку з ферментованими соліннями, ви повинні побачити бульбашки, що утворюються на поверхні.

дієтологиня Френсіс Ларджмен-Рот

Чому «корисні бактерії» в солоних огірках — це добре

Слово «бактерії» навіть з приставкою «корисні» звучить не дуже привабливо, але настав час змінити свою думку. За даними антропологів, люди ласували ферментованими овочами (які містять ці самі «корисні бактерії») понад 4 тисячі років тому. Тому ці мікроорганізми є нашими супутниками протягом тисячоліть.

Не переймайтеся, що вам нашкодять бактерії в солоних огірках, тому що використання правильних методів ферментації створює умови, які роблять майже неможливим ріст патогенних мікроорганізмів. Правила безпеки для виробників ніхто не скасовував!

У чому справжня користь солоних огірків

За словами Гаткінса, потрібно більше досліджень, щоб довести користь солінь, але навіть ті, які є наразі, показують гарні результати. Більшість з цих досліджень були проведені в Кореї й зосереджені на кімчі або маринованій капусті, а не на солоних огірках, але результати в будь-якому випадку багатообіцяльні.

• Ферментовані овочі — знову ж таки, переважно капуста — пов’язані зі значно кращим метаболізмом глюкози, нижчим ризиком діабету 2 типу, міцнішою імунною системою, зниженням рівня тригліцеридів і вищим рівнем холестерину ЛПВЩ (хорошого) у людей, які їх їли.

Вас зацікавить: 7 дивовижних переваг кімчі

Інші дослідження виявили, що регулярне вживання ферментованих овочів пов’язане зі зниженням кров’яного тиску. Це суперечить логіці, адже ці продукти містять значну кількість солі, надлишок якої може підвищити кров’яний тиск. Одна з теорій, яка пояснює цей парадокс, полягає в тому, що «ферментовані продукти можуть протидіяти потенційному негативному впливу» натрію, каже Андрес Гомес, мікробіолог-еколог з Університету Міннесоти.

Також живі мікроби ферментованих овочів підтримують здоров’я кишечника та покращують метаболізм. І, що особливо цікаво, споживання достатньої кількості солінь навіть може знизити стрес.

Ми знаємо, що мікроби, органічні кислоти та інші метаболіти, які містяться у ферментованих продуктах, позитивно впливають на зв’язок між кишечником і мозком.

Гомес

Скільки солоних огірків можна їсти на день

Експерти радять з’їдати від 30 до 140 грамів ферментованих овочів на день. Саме таку кількість з’їдали учасники в дослідженнях, що демонструють користь для здоров’я. Не варто значно перевищувати цю норму, оскільки соління містять багато натрію, а він має негативний вплив на організм.

Можна їсти соління щодня, якщо ви врівноважуєте вміст натрію в них свіжими продуктами з низьким вмістом натрію, такими як фрукти та листова зелень.

Ларджман-Рот

До речі, це ще одна причина купувати ферментовані овочі, бо неферментовані, швидко мариновані огірки часто містять більше натрію. Однак навіть у випадку з ферментованими варто шукати ті варіанти, які містять менше солі.

Висновок

Якщо ви любите солоні огірки, то не соромтеся і їжте. Вони корисні для кишківника, знижують кров’яний тиск і навіть допомагають впоратися зі стресом.

Але пам’ятайте про два важливі моменти: корисні властивості ферментованих продуктів не розповсюджуються на огірки «швидкого маринування» (бачите на етикетці оцет — не беріть), також варто тримати себе в руках і не їсти огірки банками. Тоді й ви, і ваш організм будете щасливі!

Це цікаво: Якби Джоан Ролінґ і Стівен Кінг консервували огірки — «рецепти» від знаменитих письменників