Чи справді розігрівання їжі в мікрохвильовці шкідливе

Як працює мікрохвильовка

Приготування у мікрохвильовій печі відбувається за допомогою електромагнітних хвиль. Вони поглинаються різними молекулами їжі, від чого ті вібрують і генерують тепло. Так їжа готується зсередини.

Звучить складно, але на ділі все максимально просто: відкрив дверцята, поставив тарілку з їжею, встановив необхідні режим і час, закрив дверцята й чекаєш на сигнал, що все готово.

Коли їжа втрачає поживні речовини

Передусім треба розуміти, що приготування їжі будь-яким способом — смаження, варіння чи запікання — впливає на склад поживних речовин. Вони трохи втрачаються навіть якщо ви просто занадто сильно нарізаєте овочі!

Було доведено, що варіння та бланшування овочів зменшує вміст вітаміну С, тоді як дослідження, опубліковане у Food Science and Biotechnology, показало, що мікрохвильова піч не має такого сильного впливу.

Чи безпечно використовувати мікрохвильовку

Оскільки при приготуванні їжі в мікрохвильовці потрібна нижча температура та менше часу, ніж вимагають інші методи, не відбувається надмірної втрати поживних речовин. За деякими даними, вміст натрію, калію і фосфору зберігається після мікрохвильової обробки.

Хоча не будемо приховувати: мікрохвилі під час приготування можуть зруйнувати ферменти (білки, які відповідають за прискорення хімічних реакцій в організмі) в їжі. Але це стається практично при будь-якому способі приготування їжі з використанням тепла. Також термічна обробка може призвести до втрати певних вітамінів групи В, а саме тіаміну і фолату.

Висновок

Мікрохвильовка — це практична річ у господарстві й далеко не така шкідлива, як про неї деколи розповідають. Так, під час приготування їжі відбуваються деякі зміни у вмісті поживних речовин та ферментному статусі, але це відбувається при будь-якому методі приготування, хай то смаження чи варіння.

До речі, раніше ми розповідали, чому не можна розігрівати їжу більше одного разу.