Броколі сирою, а моркву вареною: як правильно їсти овочі

Нутриціологиня Ірина Астафічева розповідає, як приготування овочів впливає на поживні речовини, що в них містяться. А також пояснює, як отримати максимум користі з їжі.

Наприклад, коли ми готуємо помідори, вони виділяють більше лікопену — антиоксиданту, який дуже корисний для нашого організму. А морква під час варіння надає нам більше бета-каротину. Але важливо пам’ятати, що під час нагрівання втрачається вітамін C (який також знаходиться в помідорах), деякі вітаміни групи B та ферменти, які також несуть користь.

Тож як знайти баланс і забезпечити свій організм усіма необхідними речовинами? Одним із рішень є різноманітне харчування, яке складається і з сирих, і з приготовлених овочів.

Які корисні речовини зберігаються в овочах у сирому вигляді, а які вивільнюються під час приготування?

Які овочі найкраще їсти сирими:

Броколі

Нагрівання броколі пошкоджує фермент мірозиназу, який утворює протиракові сполуки.

Часник

Тепло зменшує кількість ферменту аліцину, який може підтримувати здоров’я різними способами (наприклад, допомогти запобігти деяким видам раку і знизити рівень цукру в крові, холестерину та кров’яного тиску).

Цибуля

Без впливу тепла цибуля зберігає більше антиоксидантних флавоноїдів і сполук сірки, які борються із раком.

Червоний перець

Має досить високий вміст вітаміну С, який дуже нестійкий, та руйнується при термообробці.

Крес-салат

Як і у броколі, тепло пошкоджує важливий фермент — мірозиназу.

Які овочі найкраще їсти приготовленими

Морква

Варена морква містить більше каротиноїдів, які захищають серце.

Шпинат

Делікатне приготування дозволяє бета-каротину і залізу зі шпинату краще засвоюватися.

Капуста

Приготована на парі або злегка відварена капуста виділяє більше каротиноїдів.

Помідори

Помідори виділяють більше антиоксиданту лікопену після приготування.

Спаржа

Теплова обробка допомагає феруловій кислоті зі спаржі, що бореться з раком, легше засвоюватися.

Якщо ми, дорослі, краще усвідомлюємо, наскільки корисними є овочі, то з дітьми все трохи складніше. Ось як привчити малечу їсти більше овочів і отримувати від цього задоволення.

Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.