Брокколи сырой, а морковь вареной: как правильно есть овощи

Нутрициолог Ирина Астафичева рассказывает, как приготовление овощей влияет на содержащиеся в них питательные вещества. А также объясняет, как извлечь максимум пользы из еды.

К примеру, когда мы готовим помидоры, они выделяют больше ликопина — антиоксиданта, который очень полезен для нашего организма. А морковь во время варки дает нам больше бета-каротина. Но важно помнить, что при нагревании теряется витамин C (который также находится в помидорах), некоторые витамины группы B и ферменты, также несущие пользу.

Как же найти баланс и обеспечить свой организм всеми необходимыми веществами? Одним из решений является разнообразное питание, состоящее и из сырых, и из приготовленных овощей.

Какие полезные вещества хранятся в овощах в сыром виде, а высвобождаются во время приготовления?

Какие овощи лучше всего есть сырыми:

Брокколи

Нагрев брокколи повреждает фермент мирозиназа, образующий противораковые соединения.

Чеснок

Тепло уменьшает количество фермента алицина, который может поддерживать здоровье различными способами (например, помочь предотвратить некоторые виды рака и снизить уровень сахара в крови, холестерина и кровяного давления).

Лук

Без воздействия тепла лук сохраняет больше антиоксидантных флавоноидов и соединений серы, борющихся с раком.

Красный перец

Обладает достаточно высоким содержанием витамина С, который очень неустойчив и разрушается при термообработке.

Кресс-салат

Как и в брокколи, тепло повреждает важный фермент — мирозиназу.

Какие овощи лучше всего есть приготовленными

Морковь

Вареная морковь содержит больше каротиноидов, защищающих сердце.

Шпинат

Деликатное приготовление позволяет бета-каротину и железу из шпината лучше усваиваться.

Капуста

Приготовленная на пару или слегка отварная капуста выделяет больше каротиноидов.

Помидоры

Помидоры выделяют больше антиоксиданта ликопина после приготовления.

Спаржа

Тепловая обработка помогает феруловой кислоте из спаржи, борющейся с раком, легче усваиваться.

Если мы, взрослые, лучше осознаем, насколько полезны овощи, то с детьми все немного сложнее. Вот как приучить малышей есть больше овощей и получать от этого удовольствие.

Текст опубликован с разрешения автора. Оригинал.