![Бабагануш Бабагануш](https://shuba.life/static/content/thumbs/450x300/7/a2/secdyy---c3x2x50px50p-up--67643b2bdca792af877e79094da5fa27.jpg)
- Рейтинг
- 4.2
- Коментарі
- 5
- Час приготування
- 45 хв
- Складність приготування
- Легкий
Бабагануш з баклажанів — смачніше, ніж ікра
- Автор
-
Що вам більше подобається, мескаль чи текіла? Розгубилися? Чи не вловлюєте різниці? Не біда! Гастрожурналістка Маша Сердюк розповідає про різницю між мексиканським міцним алкоголем, ділиться спогадами про власний досвід споживання текіли та на пальцях пояснює, чому ТАК текілу пити не варто.
— Це ваша подруга? Вона з вами їде?
— Так, а що?
— Нічого, просто я скасовую ваше замовлення.
Таксист, який чекав нас біля нічного клубу, розвертається і йде геть. Мої подруги обурено кричать щось йому вслід. Потім повертаються до мене й бачать, що я лежу на землі.
Я притомна, мене не нудить, я все чую й бачу. Наприклад, чітко бачу лисину на потилиці таксиста — вона така гладка, що в ній відбивається світло від ліхтарів уздовж червоної доріжки, яка веде в клуб від стоянки таксі. У міру того як таксист віддаляється від нас, лисина стає все меншою і меншою, а потім і зовсім зникає.
Я притомна, але мої ноги мене чомусь не слухаються. Я лежу на підлозі й намагаюся підвестися. Але збоку виглядаю наче великий жук, який впав на спину й перебирає лапками в повітрі у відчайдушній спробі перевернутися.
Моя притомна підсвідомість чомусь підкинула текст «Перевтілення» Франца Кафки, де Грегор Замза прокинувся в тілі комахи, лежав ось так на спині, ворушив лапками та намагався підвестися.
Це було моє перше знайомство з текілою. Перше й останнє на довгі-предовгі роки, бо щоразу, коли я бачила пляшку з надписом tequila, мозок дбайливо підкидав спогади про мене на червоному хіднику та про жука Кафки, що відчайдушно ворушить лапками.
Радість і смак текіли я пізнала лиш нещодавно, коли знайомі друзі провели мені ціле текіло-причастя. Його головна заповідь полягала у фразі «не змішуй».
Ось так, через 10 чи 12 років, я дізналася, що пити текілу після «продегустованих» по черзі вина, джин-тоніка і «викрутки» — не дуже добра ідея. Принаймні, якщо ти маєш план дійти додому на власних ногах.
Але про все по черзі.
Попри те, що і мескаль, і текіла готується зі схожої сировини, ці напої відрізняються і технологією виготовлення, і міцністю, і смаком.
Сировиною для текіли може бути лише блакитна агава, яку для цього спеціально вирощують. А ось мескаль може бути виготовлений зі 136 видів агави, що росте в Мексиці. Тому смак мескалю щоразу трохи різний і залежить від конкретного виду агави.
Крім алкоголю з агави також виробляють грубе волокно сизаль, мотузки, папір, а ще застосовують у народній та традиційній медицині.
Текілу й мескаль готують шляхом зброджування та подальшої перегонки соку агави, через що текілу ще називають «мексиканським самогоном».
Схема приготування наступна: зібрану агаву смажать на повільному вогні, після чого серцевину агави витискають. Отриманий сік бродить від 4 до 30 днів, після його двічі переганяють у традиційному, найчастіше мідному кубі. Текілу, як вже казала, готують із соку блакитної агави, мескаль — з будь-якої агави.
Сама агава існує на території Мексики понад 9 тисяч років. Корінні мексиканці просто їли її м’якуш, вважаючи дуже корисним.
ДІЗНАЙТЕСЯ: Як росіяни спотворили коньяк. І як насправді його треба пити
Дистилят на основі соку блакитної агави здобули іспанські конкістадори, які прибули до Мексики в епоху великих географічних відкриттів. Екзотичний алкоголь так сподобався іспанцям, що вже на початку 17 століття на території Мексики відкрився перший завод із виробництва текіли.
Промислове виробництво приносило підданим іспанської корони непоганий дохід, але вони зіштовхнулися з проблемами дефіциту сировини. Блакитна агава там була поширена, проте для повноцінної зрілості рослині потрібно 12 років. Тому 1758 року дон Хосе Антоніо де Куерво запропонував вирощувати блакитну агаву. Це вирішило проблему сировини і дозволило родині Хосе отримати від Іспанії дозвіл на виробництво текіли на експорт.
На сьогодні бренд Jose Cuervo є однією з найпопулярніших марок текіли.
Сорти й види текіли класифікують за двома основними ознаками: масовою часткою агавового соку в напої і терміном витримки.
Почнемо з першого критерію. За вмістом соку текілу ділять на два типи:
Левова частка експорту припадає саме на текілу Mixta, її активно використовують для приготування коктейлів. На етикетках текіли цієї категорії немає жодного відповідного маркування, тобто якщо перед вами пляшка без напису «100% de agave», це Mixta.
Щодо класифікації за терміном витримки, то тут видів текіли набагато більше. Але й у цьому випадку класифікація досить проста.
Перша, найголовніша порада: не змішуйте! Якщо ви плануєте пити текілу, пийте, але не треба запивати її вином, горілкою, віскі та іншим міцним алкоголем. Бо інакше ризикуєте лежати на землі як кафкіанський Грегор Замза.
Загалом же якихось суворих правил щодо вживання текіли немає, все залежить від ваших уподобань, а також категорії напою. Зазвичай її вживають у чистому вигляді із шотів, роксів або дегустаційних келихів.
ЦЕ ЦІКАВО: Контабас — усе про старовинний алкогольний напій української еліти
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Було цікаво? Коментуйте