Знайомство з мексиканською кухнею: гід для початківців

SHUBA разом із гастроентузіасткою Авророю Огородник і бренд-шефом ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті пропонують вам відчути невимушену атмосферу пікантних тако, кесадильї та енчілади. Звісно, ці страви можуть лякати, якщо ви ніколи не куштували або не готували їх вдома. Але крок за кроком ми проведемо вас крізь нетрі екзотичних, але дуже смачних мексиканських кулінарних шедеврів!

Улюблені мексиканські інгредієнти

• Авокадо. Фаворит прихильників здорового харчування — авокадо — насправді родом з Мексики. Тож якщо і є інгредієнт, що об’єднує мексиканську кухню всіх регіонів, то це саме авокадо! Він є основою одного із найпопулярніших та найсмачніших соусів у світі — гуакамоле. гуакамоле. Авокадо також смажать на грилі, додають у салати, їдять з яйцямита креветками.
• Сальса верде. Дослівно перекладається як зелений соус, до його складу входять томатійо — невеликі зелені плоди, які називають «мексиканськими томатами», на смак терпкі та трошки нагадують недостиглі помідори. Приємна на колір, з пікантним смаком, сальса верде пасує майже до будь-якої мексиканської страви.
• Квасоля. Розмова про мексиканську кухню без згадки про квасолю була б неповноцінною. Сушена чи консервована, вона є серцем багатьох страв. Саме квасоля додає стравам об’єму, ситності та форми. Її можна зустріти в буріто, супах і рагу. Тож якщо ви любите квасолю — вам напевно сподобається мексиканська кухня.
• Тортилья. Тарілка, яку можна з’їсти — найкраща характеристика тортильї. Ці круглі коржі у Мексиці без перебільшення їдять щодня і постійно — на сніданок, обід, вечерю і щоб перекусити.

Про тортильї треба знати головне — вони можуть бути кукурудзяними або пшеничними, великими або маленькими. Ці особливості тортильї залежать від регіону — у центральній та південній Мексиці панує кукурудза, тоді як на півночі — пшениця. За межами Мексики, як правило, популярніші пшеничні тортильї, оскільки вони м’якші та простіші в приготуванні, еластичні та не крихкі. Саме тому пшеничні коржі здебільшого використовуються для буріто.

Одна з найбільших дискусій у мексиканській кухні відбувається про те, якою має бути справжня тортилья — з кукурудзи чи пшениці. Але насправді це не має значення. Вони обидві однаково смачні, тож насправді все залежить від того, що ви любите більше.

Зіркові страви

На основі вищезазначених продуктів мексиканці готують майже всі страви. Нижче розповідаємо про напопулярніші.

Тако

Світова візитівка мексиканської кухні. Серце тако — це тортилья — повсякденний хліб мексиканців. Загорніть будь-що у тортилью — отримаєте тако! Їх готують на вулиці, вдома і кафе, їдять на сніданок, обід та вечерю, подають щодня і на вечірках. Ця страва витримала випробування часом і лише стає популярнішою.

Як готують тако?

Існують дві головні відмінності між численними варіаціями тако. Перша — сама тортилья може бути кукурудзяною чи пшеничною. Друга — це начинка, вибір якої дуже широкий. Оскільки прихильників рослинної їжі стає дедалі більше, так само зростає і попит на вегетаріанські тако, що викликає розчарування консервативних мексиканців, які дуже полюбляють м’ясо. Начинку зазвичай доповнюють різноманітними топінгами, серед яких дрібно нарізана цибуля та кінза, зелений салат або соління, перці чилі, сальса. Найпопулярніші види тако:

• Тако аль пастор: король тако з начинкою зі свинини або телятини, що зазвичай готується на грилі.
• Тако гобернадор: із начинкою з креветок та сиру.
• Тако карнітас: вони найчастіше зустрічаються у вуличних кіосках, дуже популярні й недорогі, з начинкою зі свинини, з різноманітними спеціями.
• Тако барбакоа: це тако барбекю, для начинки якого беруть різні види м’яса, приготованого на грилі.

Кесадилья

Хіба можна не згадати про кесадилью? Коли йдеться про неї, то це все про плавлений сир. Для приготування кесадильї тортилью наповнюють сиром і підсмажують на гарячій сковороді, поки сир не розплавиться. Далі можна додати інші начинки: нарізаний стейк, курку й овочі. У Мексиці використовується сир «Кесо Оахака», він дуже добре плавиться. Кесадилья може бути наповнена сиром та овочами, морепродуктами та різноманітними сальсами.

Енчілада

Енчілада купається у пікантному соусі, і це не та страва, яку можна їсти руками. Тортильї наповнюють м’ясом або сиром і загортають, зверху заливають соусом, який може бути зеленим, червоним або білим, зверху посипають тертим сиром, який потім плавиться у духовці.

Начос

Наступні в нашому списку мексиканського гастрономічного лікнепу — начос. Щоб їх приготувати, тортилью нарізають невеличкими трикутниками і обсмажують до хрустіння. Подають із плавленим сиром і різноманітними сальсами. Відмінна закуска для вечірок! У Мексиці звичайна страва на сніданок під назвою чикакілес — це такі собі ранкові начос. Їх готують на сковороді з сальсою верде, доки вони не стануть м’якими, та подають зі смаженим яйцем.

Хуевос ранчерос

Один з епічних мексиканських сніданків. Ранкові яйця, а саме так перекладається хуевос ранчерос, варті того, щоб їх скуштувати. Класична страва складається зі смажених яєць, поданих на тортильї. Їх доповнює свіжа сальса з помідорів, перцю чилі, цибулі та кінзи. Також до хуевос ранчерос зазвичай додають смажену квасолю, рис, гуакамоле або скибочки авокадо з кінзою.