Знакомство с мексиканской кухней: гид для начинающих

SHUBA вместе с гастроэнтузиасткой Авророй Огородник и бренд-шефом ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти предлагают вам ощутить непринужденную атмосферу пикантных тако, кесадильи и энчилады. Конечно, эти блюда могут пугать, если вы никогда не пробовали или не готовили их дома. Но шаг за шагом мы проведем вас сквозь дебри экзотических, но очень вкусных мексиканских кулинарных шедевров!

Любимые мексиканские ингредиенты

• Авокадо. Фаворит поклонников здорового питания — авокадо — на самом деле родом из Мексики. Так что если и есть ингредиент, объединяющий мексиканскую кухню всех регионов, то это самое авокадо! Он является основой одного из самых популярных и вкусных соусов в мире — гуакамоле. Авокадо также жарят на гриле, добавляют в салаты, едят с яйцами и креветками.
• Сальса верде. Дословно переводится как зеленый соус, в его состав входят томатийо — небольшие зеленые плоды, которые называют «мексиканскими томатами», по вкусу терпкие и немного напоминают недозрелые помидоры. Приятная на цвет, с пикантным вкусом, сальса верде подходит почти любому мексиканскому блюду.
• Фасоль. Разговор о мексиканской кухне без упоминания о фасоли был бы неполноценным. Сушеная или консервированная, она — сердце многих блюд. Именно фасоль придает блюдам объем, сытность и форму. Ее можно встретить в бурито, супах и рагу. Так что если вы любите фасоль — вам наверняка понравится мексиканская кухня.
• Тортилья. Тарелка, которую можно съесть — лучшая характеристика тортильи. Эти круглые лепешки в Мексике без преувеличения едят каждый день и постоянно — на завтрак, обед, ужин и чтобы перекусить.

О тортильях нужно знать главное — они могут быть кукурузными или пшеничными, крупными или маленькими. Эти особенности тортильи зависят от региона — в центральной и южной Мексике царит кукуруза, тогда как на севере — пшеница. За пределами Мексики, как правило, популярнее пшеничные тортильи, поскольку они более мягкие и более простые в приготовлении, эластичны и не хрупки. Именно поэтому пшеничные лепешки в основном используются для бурито.

Одна из самых больших дискуссий в мексиканской кухне происходит о том, какой должна быть настоящая тортилья — из кукурузы или пшеницы. Но на самом деле это не суть важно. Они обе одинаково вкусны, так что на самом деле все зависит от того, что вы любите больше.

Звездные блюда

На основе вышеперечисленных продуктов мексиканцы готовят почти все блюда. Ниже рассказываем о более популярных.

Тако

Мировая визитная карточка мексиканской кухни. Сердце тако — это тортилья — повседневный хлеб мексиканцев. Заверните что-нибудь в тортилью — получите тако! Их готовят на улице, дома и кафе, едят на завтрак, обед и ужин, подают каждый день и на вечеринках. Это блюдо выдержало испытание временем и только становится более популярным.

Как готовят тако?

Существуют два главных отличия между многочисленными вариациями тако. Первая — сама тортилья может быть кукурузной или пшеничной. Вторая — это начинка, выбор которой очень широк. Поскольку поклонников растительной пищи становится все больше, так же растет и спрос на вегетарианские тако, что вызывает разочарование консервативных мексиканцев, очень любящих мясо. Начинку обычно дополняют разнообразными топингами, среди которых мелко нарезанный лук и кинза, зеленый салат или соление, перцы чили, сальса.

• Тако аль пастор: король тако с начинкой из свинины или телятины, обычно готовящейся на гриле.
• Тако гобернадор: с начинкой из креветок и сыра.
• Тако карнитас: они чаще всего встречаются в уличных киосках, очень популярны и недороги, с начинкой из свинины, с разнообразными специями.
• Тако барбакоа: это барбекю, для начинки которого берут различные виды мяса, приготовленного на гриле.

Кесадилья

Разве можно не упомянуть о кесадилье? Когда речь идет о ней, это все о плавленном сыре. Для приготовления кесадильи тортилью наполняют творогом и поджаривают на горячей сковороде, пока творог не расплавится. Далее можно добавить другие начинки: нарезанный стейк, курицу и овощи. В Мексике используется сыр «Кесо Оахака», он очень хорошо плавится. Кесадилья может быть наполнена сыром и овощами, морепродуктами и сальсами.

Энчилада

Энчилада купается в пикантном соусе, и это не то блюдо, которое можно есть руками. Тортильи наполняют мясом или сыром и заворачивают, сверху заливают соусом, который может быть зелёным, красным или белым, сверху посыпают тертым сыром, который затем плавится в духовке.

Начос

Следующие в нашем списке мексиканского гастрономического ликбеза — начос. Чтобы их приготовить, нарезают тортилью небольшими треугольниками и обжаривают до хруста. Подают с плавленым сыром и разными соусами-сальсами. Отличная закуска для вечеринок! В Мексике обычное блюдо на завтрак под названием чикакилес — это утренний начос. Их готовят на сковороде с сальсой верде, пока они не станут мягкими и подают с жареным яйцом.

Хуэвос ранчерос

Один из эпических мексиканских завтраков. Утренние яйца, а именно так переводится хуэвос ранчерос, достойны того, чтобы их отведать. Классическое блюдо состоит из жареных яиц, поданных на тортилье. Их дополняет свежая сальса из помидоров, перца чили, лука и кинзы. Также к хуэвос ранчерос обычно добавляют жареную фасоль, рис, гуакамоле или ломтики авокадо с кинзой.