Як налити пиво, щоб отримати ідеальну піну

Від чого залежить пивна піна

Попри стереотипне уявлення, висока піна не є неодмінною ознакою якісного, свіжого пива. Існують стилі й сорти пива, які просто не дають високої пивної шапки.

На піну в пиві впливає багато факторів: вміст білків у ячмені, речовини з хмелю, вид дріжджів, який використовувався для бродіння, та, звісно ж, вміст вуглекислого газу, який називають рівнем карбонізації пива.

Залежно від комбінації цих та деяких інших факторів, про які розповімо нижче, пиво може мати високу, не дуже високу чи майже непомітну піну.

Наприклад, елі та стаути традиційно мають меншу карбонізацію, ніж лагери, тож і піняться мінімально.

Інколи відсутність пивної шапки  справді свідчить про несвіже пиво. Наприклад, якщо ви наливаєте в келих пільзнер, берлінер вайс, сауер чи гьозе, які завжди мають пишну піну, і не бачите пивної шапки, щось точно не так. 

Чому немає піни або вона швидко осідає

Допустімо, ви впевнені у свіжості пива та тому, що воно повинно пінитися, але піни все одно немає або вона осіла дуже швидко. Можливо, це тому, що:

1. Пиво недостатньо холодне. Що холодніше пиво, то стійкішою буде піна. При високій температурі бульбашки вуглекислого газу рухаються швидше, і піна швидко зникає.
2. Келих недостатньо чистий і сухий. У такому посуді піна осяде майже миттєво.
3. Ви неправильно наливаєте пиво. А як потрібно, розповімо нижче.

Як налити пиво, щоб отримати ідеальну піну

Є повільний та швидкий спосіб налити пиво так, щоб отримати стійку, однорідну, щільну, дрібнозернисту піну, яка тішитиме око і смакові рецептори.

Повільний спосіб кращий, але вимагає терпіння.

• Наливайте пиво прямо в центр келиха невеликими порціями. Від цього відразу з’явиться пишна піна. Дайте їй встоятися і долийте ще. Знову дайте встоятися і ще раз долийте. І так до самого верху. Так, тут треба мати витримку, але воно того варте. Піна буде стійкою і гарною.

Швидким способом користуються у пабах, коли потрібно обслуговувати багато клієнтів:

• Наливайте пиво у келих під кутом 45 градусів. Пиво має текти якнайближче до стінки келиха. При наливанні повільно вирівнюйте склянку. Коли наллєте на 2/3 келиха, вирівняйте його і долийте пиво під прямим кутом. Утвориться пивна шапка.

І ще декілька матеріалів для цінителів якісного пива: як поєднувати сир і пиво, як правильно читати написі на пиві та чим пахне неправильне пиво.