Які устриці найсмачніші — короткий гайд смаками

Звідки беруться устриці?

Ні, їх не виловлюють наосліп у морі, океані чи озері. Існують спеціальні підприємства, де фахівці з вирощування устриць стежать за кожною хвилиною їхнього життя — навіть від тієї миті, коли молюсків неможливо розгледіти неозброєним оком.

Спочатку устриці мікроскопічно маленькі; крихітних молюсків вирощують в інкубаторіях, а відтак пересаджують на місце остаточного вирощування.

Як зрозуміти, що молюски готові до пересадки? Доки вони ще маленькі, то м’які та прозорі, пересуваються акваріумом туди-сюди. Але досягнувши певного віку, осідають на дно, щоб прикріпитися, завмерти й почати нарощувати мушлю. Увесь цей час устриць видно лише під мікроскопом!

І це саме той момент, коли устриць виловлюють та поміщають у водозбірники із субстратом (наприклад, подрібненими мушлями). Знадобиться від року до чотирьох, щоб устриці стали такими, якими вони потрапляють до торгівельних мереж і ресторанів. Упродовж усього часу устриці живуть у кошиках у водоймах, відтак ці кошики перевозять до спеціального цеху, де молюски чистять та упаковують.

Від чого залежить ціна на устриці?

У 19 столітті устриці (тоді ще «дикі») продавали на вулицях Парижа, Амстердама чи Нью-Йорка за копійки — це була вулична їжа, доступна багатьом. А часом навіть роздавали в барі безплатно як закуски до напоїв.

Однак міста на узбережжях морів і океанів все розросталися, вода ставала бруднішою, і устрицям було все важче виживати. Отож виробники створили для устриць спеціальне середовище із чистою водою та посиленим харчуванням, і їхня собівартість зросла.

Тож нині ми платимо за те, щоб умови, в яких живуть устриці, були максимально комфортними для їхнього росту. А це і чистота водойм, і відсутність шкідливих мікробів, і належний мінеральний склад середовища, і навіть спеціальна «дієта».

Чи безпечно їсти устриці?

Іноді потенційних покупців бентежить, що устриця — це фактично сирий, необроблений продукт. Проте перейматися справді не варто: устриці абсолютно безпечні!

Усі устриці, які опиняються у вашій тарілці, були вирощені на устричних фермах, де фахівці контролюють абсолютно все.

Тут (у вирощуванні устриць — SHUBA) немає промисловості, тут дуже мало навіть сільського господарства. Те, що дало вам озеро, — це все природне. Устриці харчуються найкращим кормом, який лише може бути. Більш натурального продукту не буває.

Андре Хьюз

Перед пакуванням кожну устрицю перевіряють вручну: важливо знати, що вона доставлена живою. Строк зберігання молюсків не перевищує 9 днів.

Тож якщо ви вже вирішили спробувати устриці, ласкаво просимо познайомитися з ними ближче!

Для тих, хто лише починає — устриці за демократичними цінами

Попри те, що Франція не є країною-лідером у вирощуванні устриць (перші місця традиційно посідають США, Японія та Південна Корея), проте саме фрацузьким молюскам надають перевагу ресторани й торгівельні мережі в України. Тому якщо ви купуєте устриці тут, найімовірніше вони походять саме з Франції.

Якщо ви куштуєте устрицю вперше, розпочніть із простіших видів. Можливо, вам знадобиться кілька спроб, щоб навчитися відрізняти тонкі відтінки їхнього смаку.

Fines de claire — смакує фруктово

Це одна з найвідоміших устриць, яку впродовж місяця перед відбором на продаж витримують у спеціальних соляних ставках — клерах. Після посиленого харчування фітопланктоном устриця набуває фруктового смаку. Чудовий варіант для знайомства з устрицями!

Sentinelle — устриця, що пахне горіхами

М’ясо цієї устриці не лише приємне на смак, а й має характерний запах лісових горіхів. Смак Santinelle настільки гармонійний, що навіть легка нотка йоду вам сподобається! Найкраще перед споживанням побризкати устрицю лимонним соком.

Це цікаво: Як купити якісні устриці в магазині та легко розкрити

L’Authentique — автентичний смак

У регіоні Марен-Олерон, Франція, вирощують цікаві зеленкувато-сірі устриці L’Authentique. Вони мають солодко-солоний смак з мінеральними нотками, як у мінеральної води. Хочете відчути смак устриць, ніби ви їх щойно виловили з найчистішого моря? Замовляйте цю устрицю!

Преміальні устриці — для тих, хто хоче більшого

Якщо ви вже не новачок у світі устриць, настав час перейти до преміальних смаків. З досвідом ви зможете оцінити їхню складність і багатогранність та отримати незвичайну насолоду.

Ostra Regal — устриця, що проходить жорсткий відбір

Лише 5 відсотків устриць Ostra Regal потрапляють до торгівельних мереж. Устрицю вирощують у затоці Клю на західному узбережжі Ірландії. Упродовж року вони виростають до близько 4 см, і після того найкращі екземпляри відбирають та перевозять до Банноу Коув ще на два роки.

На момент потрапляння до магазинів або ресторанів устрицям Ostra Regal уже чотири роки, і найдобірнішими з них вважають найкругліші, найважчі та найвигнутіші.

Gillardeau — «Роллс-Ройс» серед французьких устриць

Бренд належить французькій родині Жиллардо, яка володіє устричною фермою, заснованою 1898 р. на заході Франції. Устриці Gillardeau належать до найкращих, їх іноді називають «устричним Роллс-Ройсом».

Половину устриць жиллардо вирощують у Нормандії — у тій самій, де готують найсмачніший сир камамбер. Половину культивують в Ірландії, зокрема в найчистіших ставках графства Керрі.

Дев’ятимісячні устриці відбирають та на чотири роки поміщають у збагачену фітопланктоном воду сольових ставків. Компанія надійно захищає свою продукцію від підробок: на мушлі лазером наносять спеціальну гравюру. Переконайтеся, що купуєте справжні устриці Жиллардо!

Чорна перлина — справжня морська цукерка

Походить устриця із французької провінції Бретань, «дозріває» в річці Белон. А перші роки життя цих молюсків минають у Нормандії.

На смак устриця «Чорна перлина» нагадує одночасно свіжий огірок та карамель.Найкраще ці молюски смакують із гранатовим соусом та багетом.

Як їсти устриці — відео для старту

1. Тримайте устрицю в руці вигнутою стороною донизу, шарнір має бути розвернутий у ваш бік. Найкраще обмотати неробочу руку рушником для безпеки.
2. Вставте ніж для устриці наполовину в місце з’єднання стулок. Проведіть ножем уперед і назад або прокрутіть його, щоб розрізати м’яз, прикріплений до мушлі.
3. Розведіть половинки мушлі руками.
4. Заведіть ніж під тіло устриці та проведіть ним уперед-назад, щоб відокремити м’ясо від мушлі.
5. Побризкайте устрицю лимонним соком і/або соусом.

Їсти устрицю можна просто з мушлі. Пильнуйте, щоб у м’ясі устриці не лишалося шматочків мушлі, адже вони можуть травмувати стравохід.

Докладніше про те, як їсти устриці — в нашому матеріалі. Смачного!