Устриці з беконом, часником і шавлією
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 1
- 8
- порцій
- 20 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 31 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Устриці з беконом, часником і шавлією обсмажують у вершковому маслі, завдяки чому ніжна м’якоть вкривається тонкою золотистою скоринкою. Рисове борошно підсушує поверхню, бекон додає димної солоності, а хрустка шавлія створює пряний ароматний акцент.
Що варто знати про рецепт устриць з беконом, часником і шавлією
Устриці можна не тільки подавати в мушлях з краплею лимону, а ще й готувати з різними цікавими додатками, наприклад, з беконом. А якщо запанірувати їх у борошні, то вийде ще смачніше.
Для рецепта потрібні живі охолоджені устриці із цілими щільно закритими мушлями. Якщо мушля трохи відкрита, легко постукай по ній: жива устриця має закритися. Перед відкриванням добре почисть мушлі щіткою під холодною проточною водою, щоб бруд не потрапив до м’якоті. Відкривай устриці спеціальним ножем через складений кухонний рушник або в захисній рукавичці.
Після відкривання відділи м’якоть від мушлі та перевір, щоб у ній не залишилося дрібних уламків. Не промивай устриці довго під проточною водою, інакше вони втратять частину природного солонуватого смаку. Достатньо прибрати тверді частинки й добре обсушити м’якоть паперовими рушниками.
Рисове борошно вбирає поверхневу вологу та утворює легше й тонше покриття, ніж пшеничне. Воно не консервує устриці, але дає змогу запанірувати їх заздалегідь і залишити в холодильнику до смаження. Не клади в миску вологі устриці, інакше борошно збереться грудками та ляже нерівномірним шаром.
Бекон готують повільно, щоб жир добре витопився, а шматочки стали сухими й хрусткими. Для смаження устриць цей жир змішують із вершковим маслом, тому страва виходить дуже насиченою. Саме через це гірчиця в подачі тут особливо доречна: її гострота та кислинка освіжають смак.
Устриці смажать двома партіями, щоб температура жиру не впала. Готовність визначай не лише за часом: панірування має стати золотистим, а м’якоть — непрозорою та пружною. Часник додавай цілими розчавленими зубчиками, щоб він ароматизував масло, але не згорів.
- Для подачі підійде гостра діжонська, зерниста або англійська гірчиця.
- Якщо устриці різного розміру, спочатку смаж найбільші, а дрібні додай трохи пізніше.
- Замість каєнського перцю можна використати дрібку копченої паприки або пластівців чилі.
- Хрусткий бекон і шавлію тримай окремо до подачі, щоб вони не розмокли від гарячого масла.
- Готові устриці зручно викладати на підігріту тарілку, тоді вони довше залишатимуться гарячими.
- Для свіжішого смаку додай до подачі часточки лимона.
Рецепт устриць з беконом, часником і шавлією
Інгредієнти 10
Мушлі ретельно почисть щіткою під холодною водою та добре обсуши. Відкрий кожну устрицю спеціальним ножем, утримуючи мушлю через складений рушник або захисну рукавичку.
Відділи м’якоть, перевір, щоб не залишилося уламків мушлі, і добре обсуши устриці паперовими рушниками.
У широкій мисці змішай рисове борошно, сіль і каєнський перець. Поклади устриці в борошняну суміш та обережно обваляй з усіх боків.
Накрий миску харчовою плівкою та постав у холодильник до смаження. Запаніровані устриці можна залишити там до 4 годин.
Бекон наріж невеликими шматочками та виклади у велику холодну пательню. Постав на середньо-слабкий вогонь.
Готуй 12–15 хвилин, періодично перемішуючи, доки бекон не стане добре підрум’яненим і хрустким, а жир повністю не витопиться.
Шумівкою переклади бекон у невелику миску або на паперові рушники. Приблизно половину витопленого жиру злий в окрему ємність і відстав.
Три зубчики часнику злегка розчави пласким боком ножа, не подрібнюючи. Додай у пательню 115 г вершкового масла та нагрій на середньо-сильному вогні, доки воно не розтопиться й не почне активно пінитися.
Струси з половини устриць надлишок борошна та виклади їх у пательню одним шаром. Одразу додай розчавлений часник.
Смаж приблизно 4–5 хвилин, час від часу перевертай устриці й обережно нахиляй пательню, поливаючи їх гарячим маслом. Панірування має стати золотистим, а м’якоть — непрозорою та пружною.
Переклади устриці та часник на паперові рушники або решітку.
Обережно злий використаний жир і витри пательню паперовими рушниками. Поверни її на середньо-сильний вогонь.
Додай решту вершкового масла та відкладений беконний жир. Коли суміш почне пінитися, поклади решту розчавленого часнику та другу половину запанірованих устриць.
Смаж так само 4–5 хвилин до золотистої скоринки, після чого переклади на паперові рушники.
У тому самому гарячому жирі обсмаж листя шавлії приблизно 20–30 секунд, доки воно не стане темнішим і хрустким. Одразу переклади на паперові рушники.
Розклади гарячі устриці та обсмажені зубчики часнику на великій тарілці.
Посип хрустким беконом і листям шавлії. Подавай одразу з гострою або діжонською гірчицею.
За бажанням додай часточки лимона, щоб кожен міг відрегулювати кислинку до смаку.
Смачного!
Хрустка шавлія додає закусці пряної трав’яної ноти, а гостра гірчиця врівноважує насичений масляний смак. До устриць добре підійдуть лимон, свіжий хліб або легкий зелений салат. Не залишай готову страву надовго, адже з часом панірування вбере вологу та втратить хрускіт.
Інші цікаві рецепти з устрицями
