Устриці з пікантним овочево-фруктовим тартаром з чилі та кінзою

Знімаємо шкірку з огірка та яблука, зачищаємо цибулю і перець чилі від стебла та насіння всередині.

Зрізаємо з огірка по два слайси з кожної його сторони товщиною по 2-3 мм до його насіння. Такими ж слайсами нарізаємо яблуко.

Далі нарізаємо маленький кубик зі слайсів огірка, яблука, а також нарізаємо червону цибулю та перець чилі.

Поєднуємо нарізані кубиком інгредієнти в мисці, додаємо дрібно нарізану зелень, натираємо до них цедру з одного лимона (до білої його частини), видавлюємо сік з одного лимона, додаємо винний оцет, шрирачу, сіль, цукрову пудру, оливкову олію та замішуємо, щоб інгредієнти «подружилися» між собою.

Потім накриваємо кришкою і відправляємо на одну годину в холодильник для того, щоб все гарно промаринувалося.

Відкриваємо устриці, перевіряємо, щоб там не було подрібненої ракушки. Якщо вона є, рідиною, що міститься в самій раковині вимиваємо ці камінці.

Кладемо ложку тартару (20 г) на вузьку частину раковини, прикрашаємо мікрогріном.