top banner
Український капусняк

Капусняк — справжній рецепт від дослідниці української кухні Олени Брайченко

Автор
Юлія Аврора Огородник
Рейтинг
5
Коментарі
1
Складність приготування
Середній
4
порції
1
година готування
15
хвилин підготовки
346
ккал
24 г
білки
17 г
жири
26 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Капусняк — типова для української культури страва, яка має чіткий сезонний ритм. Це не просто бюджетно, а й дуже корисно, бо всі ферментовані продукти — насолода для нашого кишківника.

У народі вважалося, що капусту треба квасити після свята Покрови, 14 жовтня. Тож і капусняк зазвичай готували від кінця жовтня впродовж усієї зими.

Капусняк був не лише популярною буденною їжею, а й обрядовою стравою, зокрема на весіллях та поминках. До пісного капусняку додавали трохи олії, а до скоромного — розтовчене із часником сало. Регіональні рецепти капусняку можуть готуватися на вуджених свинячих реберцях, з грибами, пшоном, товченою картоплею, квасолею тощо.

Інгредієнти 10

Основні

Крок 1/6

Квашену капусту подрібніть і трішки протушкуйте.


Крок 2/6

М’ясо поріжте на дуже дрібні шматочки, буквально 5-8 мм, і поставте варитися.

Крок 3/6

У киплячий бульйон покладіть цілу картоплю і варіть 15 хвилин.

Крок 4/6

Далі додайте капусту, тушковану цибулю й моркву, злегка підсоліть та поперчіть. Доведіть бульйон до кипіння і варіть ще 5-10 хвилин. Тоді всипте пшоно. Щоб воно не гірчило, ретельно промийте його, облийте окропом і ще раз промийте холодною водою і тільки після цього додавайте до бульйону.

Крок 5/6

Картоплю витягніть, розімніть виделкою та киньте до капусняку.

Крок 6/6

Сало розітріть із часником та зеленню у ступці. Перетерте сало додайте до капусняку й варіть ще 15 хвилин.

Смачного!

Більше рецептів капусняку

Капусняк з квасолею
Фото: Depositphotos

Пісний капусняк з квасолею, грибами і пшоном 

Переглянути
Капусняк
Фото: Freepik

Зігрівальний капусняк для сімейного обіду — класичний рецепт із пшоном

Переглянути
Суп з капусти
Фото: Depositphotos

Наваристий і ситний: капусняк у мультиварці

Переглянути

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Larysa Shchotkina

    Larysa Shchotkina

    11 місяців тому

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно