Його їли ще запорозькі козаки: готуємо традиційний український капусняк
- Автор
- Вікторія Ваків
- Коментарі
- 4
- Рейтинг
- 3
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 15 г
- білки
- 24 г
- жири
- 48 г
- вуглеводи
Суп з капусти має багато прихильників у різних точках планети: «капусняки» готують у Польщі, Чехії, Фінляндії, Латвії, Германії, Франції та інших країнах. Традиційно його роблять на свинячому бульйоні з додаванням свіжої або квашеної білокачанної капусти з засмажкою. Інколи серед інгредієнтів і копченості, як у класичному гороховому супі.
За деякими джерелами, капусняк з’явився у козацькому меню наприкінці періоду Запорізької Січі. А козаки, як ви знаєте, були ще тими кулінарами! І хоча капусняк не був прикрасою столу наших доблесних предків щодня, проте був досить популярний завдяки своєму насиченому смаку і поживності. А що ще може швидко відновити сили після довгого походу, як не густий, наваристий та ароматний суп на основі свинячого бульйону, пшона та капусти?
Приготуйте: Козацький куліш — найкраща ідея для обіду
Капусняк може бути і для м’ясоїдів, і для вегетаріанців (у такому випадку замість м’ясного чи рибного бульйону ця страва готується на грибному). У деяких рецептах зустрічаються й інші варіації: наприклад, в одних квашена капуста змішується зі свіжою, в інших обов’язково додається томатна паста.
Зазвичай до капусняку замість хліба подають зварену в кожушках картоплю.
Інгредієнти 13
Основні
Радимо рецепт: Пісний капусняк з пшоном і квашеною капустою
М’ясо помийте та очистьте від плівочок і жиру, покладіть у велику каструлю, залийте водою і закип’ятіть. Зніміть пінку і варіть на маленькому вогні 50 хвилин.
Квашену капусту подрібніть і тушіть на розігрітій з олією сковороді, додаючи бульйон, який лишився після варіння м’яса.
Картоплю і моркву помийте та почистьте. Картоплю наріжте кубиками, додайте в киплячий бульйон. Через 15 хвилин додайте тушковану капусту.
Моркву натріть на терці, цибулю почистьте та подрібніть. На сковороді спасеруйте овочі на олії, додайте борошно, розведіть водою і добре перемішайте, щоб не було грудочок. Вилийте у бульйон і розмішайте.
Посоліть, вкиньте лавровий лист, перець горошком і спеції. Проваріть 5-7 хвилин, додайте помиту і порізану зелень. Капусняк має бути густої консистенції. При подачі до столу покладіть сметану.
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі