ru
ru
додай рецепт
Суп з капутси
Фото: Depositphotos

Його їли ще запорозькі козаки: готуємо традиційний український капусняк

Автор
Суп з капутси
Вікторія Ваків
Рейтинг
3
Коментарі
4
Складність приготування
Середній
4
порції
1
година готування
15
хвилин підготовки
464
ккал
15 г
білки
24 г
жири
48 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Суп з капусти має багато прихильників у різних точках планети: «капусняки» готують у Польщі, Чехії, Фінляндії, Латвії, Германії, Франції та інших країнах. Традиційно його роблять на свинячому бульйоні з додаванням свіжої або квашеної білокачанної капусти з засмажкою. Інколи серед інгредієнтів і копченості, як у класичному гороховому супі.

За деякими джерелами, капусняк з’явився у козацькому меню наприкінці періоду Запорізької Січі. А козаки, як ви знаєте, були ще тими кулінарами! І хоча капусняк не був прикрасою столу наших доблесних предків щодня, проте був досить популярний завдяки своєму насиченому смаку і поживності. А що ще може швидко відновити сили після довгого походу, як не густий, наваристий та ароматний суп на основі свинячого бульйону, пшона та капусти?

Приготуйте: Козацький куліш — найкраща ідея для обіду

Капусняк може бути і для м’ясоїдів, і для вегетаріанців (у такому випадку замість м’ясного чи рибного бульйону ця страва готується на грибному). У деяких рецептах зустрічаються й інші варіації: наприклад, в одних квашена капуста змішується зі свіжою, в інших обов’язково додається томатна паста.

Зазвичай до капусняку замість хліба подають зварену в кожушках картоплю.

Інгредієнти 13

Основні

Крок 1/5

М’ясо помийте та очистьте від плівочок і жиру, покладіть у велику каструлю, залийте водою і закип’ятіть. Зніміть пінку і варіть на маленькому вогні 50 хвилин.

Крок 2/5

Квашену капусту подрібніть і тушіть на розігрітій з олією сковороді, додаючи бульйон, який лишився після варіння м’яса.

Крок 3/5

Картоплю і моркву помийте та почистьте. Картоплю наріжте кубиками, додайте в киплячий бульйон. Через 15 хвилин додайте тушковану капусту.

Крок 4/5

Моркву натріть на терці, цибулю почистьте та подрібніть. На сковороді спасеруйте овочі на олії, додайте борошно, розведіть водою і добре перемішайте, щоб не було грудочок. Вилийте у бульйон і розмішайте.

Крок 5/5

Посоліть, вкиньте лавровий лист, перець горошком і спеції. Проваріть 5-7 хвилин, додайте помиту і порізану зелень. Капусняк має бути густої консистенції. При подачі до столу покладіть сметану.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Larysa Shchotkina

    Larysa Shchotkina

    рік тому

    • Larysa Shchotkina

      Larysa Shchotkina

      рік тому

      @Larysa Shchotkina, Густу консистенцію капусняк має не через муку, а через розтерту варену картоплю

      • shuba.life

        shuba.life

        рік тому

        @Larysa Shchotkina, Авжеж, є різні способи загустити супи. Якщо мова про давні рецепти, то частіше використовували борошно. Картопля ввійшла в широкий вжиток в Україні лише в 19 столітті.

  • Євгенія Лисенко

    Євгенія Лисенко

    два роки тому

    Як це: Картопля 3г, це 3 грами?

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно