Его ели еще запорожские казаки: готовим традиционный украинский капустняк
- Автор
- Виктория Вакив
- Комментарии
- 4
- Рейтинг
- 3
- 4
- порции
- 1 год
- приготовление
- 15 мин
- подготовка
ккал
- 15 г
- белки
- 24 г
- жиры
- 48 г
- углеводы
Суп из капусты имеет много сторонников в разных точках планеты: «капустняки» готовят в Польше, Чехии, Финляндии, Латвии, Германии, Франции и других странах. Традиционно их готовят на свином бульоне с добавлением свежей или квашеной белокочанной капусты с зажаркой. Иногда в ингредиенты входят и копчености, как в классическом гороховом супе.
По некоторым источникам, капустняк появился в меню казаков на закате Запорожской Сечи. А они, как вы знаете, были еще теми кулинарами! И хотя капустняк не украшал стол наших доблестных предков каждый день, однако был достаточно популярен благодаря своему насыщенному вкусу и питательности. А что может так быстро восстановить силы после долгого похода, как не густой, наваристый и ароматный суп на основе свиного бульона, пшена и капусты?
Капустняк может быть и для мясоедов, и для вегетарианцев (в таком случае вместо мясного или рыбного бульона это блюдо готовится на грибном). В некоторых рецептах встречаются и другие варианты, например, в одних квашеная капуста смешивается со свежей, в других обязательно добавляется томатная паста.
Обычно к капустняку вместо хлеба подают сваренный в мундире картофель.
Ингредиенты 13
Основные
Мясо вымойте и очистите от пленок и жира, положите в большую кастрюлю, залейте водой и вскипятите. Снимите пенку и варите на маленьком огне 50 минут.
Квашеную капусту измельчить и тушите на разогретой с маслом сковороде, добавляя бульон, который остался после варки мяса.
Картофель и морковь вымойте и очистите. Картофель нарежьте кубиками, добавьте в кипящий бульон. Через 15 минут добавьте тушеную капусту.
Морковь натрите на терке, лук очистите и измельчите. На сковороде спассируйте овощи на масле, добавьте муку, разведите водой и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Вылейте в бульон и размешайте.
Посолите, бросьте лавровый лист, перец горошком и специи. Проварите 5-7 минут, добавьте промытую и нарезанную зелень. Капустняк должен быть густой консистенции. При подаче к столу положите сметану.
Власний Рахунок
Комментарии