top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
Суп из капутсы
Фото: Depositphotos

Его ели еще запорожские казаки: готовим традиционный украинский капустняк

Автор
Суп из капутсы
Виктория Вакив
Рейтинг
3
Комментарии
4
Сложность приготовления
Средний
4
порции
1
час приготовление
15
минут подготовки
459
ккал
15 г
белки
24 г
жиры
47 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Суп из капусты имеет много сторонников в разных точках планеты: «капустняки» готовят в Польше, Чехии, Финляндии, Латвии, Германии, Франции и других странах. Традиционно их готовят на свином бульоне с добавлением свежей или квашеной белокочанной капусты с зажаркой. Иногда в ингредиенты входят и копчености, как в классическом гороховом супе.

По некоторым источникам, капустняк появился в меню казаков на закате Запорожской Сечи. А они, как вы знаете, были еще теми кулинарами! И хотя капустняк не украшал стол наших доблестных предков каждый день, однако был достаточно популярен благодаря своему насыщенному вкусу и питательности. А что может так быстро восстановить силы после долгого похода, как не густой, наваристый и ароматный суп на основе свиного бульона, пшена и капусты?

Капустняк может быть и для мясоедов, и для вегетарианцев (в таком случае вместо мясного или рыбного бульона это блюдо готовится на грибном). В некоторых рецептах встречаются и другие варианты, например, в одних квашеная капуста смешивается со свежей, в других обязательно добавляется томатная паста.

Обычно к капустняку вместо хлеба подают сваренный в мундире картофель.

Ингредиенты 13

Основные

Шаг 1/5

Мясо вымойте и очистите от пленок и жира, положите в большую кастрюлю, залейте водой и вскипятите. Снимите пенку и варите на маленьком огне 50 минут.

Шаг 2/5

Квашеную капусту измельчить и тушите на разогретой с маслом сковороде, добавляя бульон, который остался после варки мяса.

Шаг 3/5

Картофель и морковь вымойте и очистите. Картофель нарежьте кубиками, добавьте в кипящий бульон. Через 15 минут добавьте тушеную капусту.

Шаг 4/5

Морковь натрите на терке, лук очистите и измельчите. На сковороде спассируйте овощи на масле, добавьте муку, разведите водой и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Вылейте в бульон и размешайте.

Шаг 5/5

Посолите, бросьте лавровый лист, перец горошком и специи. Проварите 5-7 минут, добавьте промытую и нарезанную зелень. Капустняк должен быть густой консистенции. При подаче к столу положите сметану.

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
  • Larysa Shchotkina

    Larysa Shchotkina

    год назад

    • Larysa Shchotkina

      Larysa Shchotkina

      год назад

      @Larysa Shchotkina, Густу консистенцію капусняк має не через муку, а через розтерту варену картоплю

      • shuba.life

        shuba.life

        год назад

        @Larysa Shchotkina, Авжеж, є різні способи загустити супи. Якщо мова про давні рецепти, то частіше використовували борошно. Картопля ввійшла в широкий вжиток в Україні лише в 19 столітті.

  • Євгенія Лисенко

    Євгенія Лисенко

    год назад

    Як це: Картопля 3г, це 3 грами?

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно