М’ясна підпалка — рецепт української весільної страви

Почистьте всю цибулю. Одну цибулину відкладіть для бульйону, дві — для томленого м’яса.

Наріжте м’ясо великими шматками, дві цибулини — кубиками. Залийте все водою так, щоб вона повністю покрила м’ясо. Доведіть на середньому вогні до кипіння, а потім у баняку під кришкою томіть на мінімальному вогні 2-4 години. М’ясо має стати дуже м’яким і легко ділитися на волокна.

Покладіть свинячі ребра в каструлю з водою. Додайте цілу цибулину, спеції, сіль. Усе разом відварюйте 2-3 години, періодично знімаючи шум. 

Зварене м’ясо відокремте від кісток і додайте в баняк із томленим м’ясом. Бульйон нам знадобиться далі для приготування підпалки.

На сухій сковороді або в каструлі з товстим дном підсушуйте борошно на маленькому вогні впродовж півтори години, постійно помішуючи. «Підпалене» борошно має набути рожевуватого кольору. Обережно, борошно легко горить! Вогонь має бути мінімальним, а мішати треба постійно.

У каструлю з товстим дном покладіть смалець, розтопіть на слабкому вогні. Всипте підпалене борошно. Не знімаючи з вогню, помішуйте борошно та смалець, поки маса не набуде бежевого кольору. 

Вимкніть вогонь та порціями вливайте бульйон у баняк, помішуючи, поки маса не стане однорідною.

Знову ввімкніть вогонь і дайте масі прокипіти на повільному огні, помішуючи. Рідина поступово випаровуватиметься і ставатиме густішою.

Одну цибулину натріть на дрібній тертці, додайте в баняк з підпалкою і перемішайте. Продовжуйте помішувати, тримаючи на повільному вогні, щоб підпалка загусла ще більше.

Влийте в підпалку 2-3 ложки юшки з томленого м’яса. Всипте чорний мелений перець, посоліть до смаку. Помішуючи, варіть ще 5 хвилин.

Підпалка готова, коли має консистенцію сметани або  соусу бешамель.