ru
ru
додай рецепт
Маїна
Фото: Depositphotos
Пропозиції від «Сільпо»

Маїна — святковий пиріг буковинської кухні

Автор
Маїна
Маріанна Душар
Складність приготування
Легкий
8
порцій
30
хвилин готування
2
години підготовки
528
ккал
26 г
білки
26 г
жири
46 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Цей святковий м’ясний завиванець — класика буковинської кухні. Маїна — страва буковинських євреїв, без якої не могло обійтися жодне весілля. І як додаток до перших страв, і як гарнір до печені, маїна смакуватиме кожному, хто, завітавши на Буковину, схоче скуштувати місцевих делікатесів!

Кожен буковинець пам’ятає найкращу у світі маїну, яку пекла його мати, тітка або бабуся, проте мало хто готовий поділитися рецептом. Тимчасом різновидів маїни повно-повнісінько: і з волячим м’ясом, і з курятиною, і з курячими серцями та печінками, і пісна з грибами…

Це смачно: Рулет зі свинини з печеним перцем

Дослідниці української кухні Маріанні Душар, авторці блогу «Пані Стефа», вдалося добути рецепт маїни, щоб цей неповторний смак відчули навіть ті, хто наразі не може поїхати на Буковину. Сорок хвилин терпіння — і на вашій кухні буде справжнє буковинське весілля!

Ми пропонуємо рецепт від буковинських євреїв — із кошерним м’ясом (воловиною або куркою). Проте для начинки вашої маїни цілком припустима й свинина. І зваріть смачного буковинського борщику, з яким маїна поєднуватиметься просто ідеально!

Інгредієнти для маїни

Тісто для маїни близьке до пісочного, проте в нього додають і росіл (бульйон) із м’яса, яке використовуватимуть для начинки. М’ясо можна вибрати воляче, яловиче або куряче. Також для начинки потрібні рис («риж») або макарони (бажано домашні), зварені до напівтвердого стану (al dente) в тому-таки росолі.

У начинку можна додавати й дрібно нарізану зелень.

Інгредієнти 15

Для тіста

Для начинки

Для змащування

Рецепт маїни

Зваріть інгредієнти для начинки

М’ясо, половинки очищеної цибулини, цілу очищену морквину (або перерізану на кілька шматків) покладіть у воду. Додайте лавровий лист. Варіть на слабкому вогні, знімаючи шум, доки морква не стане м’якою.

Приготуйте фарш

Варене м’ясо перемеліть разом з морквою. Другу половину цибулі наріжте напівкільцями, обсмажте до хрумкості та додайте до меленого м’яса й моркви (можна перемолоти все разом). Додайте яйця, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.

Відваріть макарони

У киплячому росолі відваріть макарони до напівтвердого стану. Вийміть їх та відцідіть на друшляку.

Замісіть тісто

Натріть маргарин на грубій тертці та перемішайте з борошном у мисці. Збийте виделкою яйце і також вилийте в борошно. Додайте росіл, оцет, підсоліть — і замісіть м’яке тісто.

Поділіть тісто

Поділіть тісто на 2-3 рівні частини, накрийте рушником або плівкою. Покладіть у холодильник на 2 години.

Розкачайте тісто

Присипте борошном стільницю або дошку та качалку для тіста. Розкачайте по черзі кожен кавалок тіста в пласт завтовшки 5-6 мм.

Загорніть завиванці

По довжині пласта, відступивши 5 см від краю, викладіть макарони, на них — третину фаршу. Скрутіть тісто рулетом, загортаючи начинку. Перенесіть його на деко, встелене пергаментом. Так само вчиніть і з рештою тіста й начинки.

Парцелюйте маїну

Зробіть на завиванці зверху насічки ножем — так, щоби можна було готову маїну поламати на однакові шматочки. Змастіть маїну збитим яйцем.

Випікайте маїну

Поставте деко в духовку, розігріту до 200°C. Випікайте 40 хвилин.

Смачного!

Приготуйте також: М’ясна начинка — рецепт знаменитого пирога покутської кухні

Поради від SHUBA

Щоб начинка була соковитішою, можете додати у фарш майонез або сметану. Та майте на увазі, що поєднання м’яса з набілом — некошерно.

У росіл за бажанням додавайте шматочки солодкого перцю, а половинки цибулі можна обсмажити на сухій пательні.

Якщо маєте замало часу, можна використати готове листкове дріжджове тісто.

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно