- 10
- порцій
- 3:20 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 36 г
- білки
- 22 г
- жири
- 0.92 г
- вуглеводи
Сальтисон, який ще називають сальцесон або сальтісон — це традиційна м’ясна страва, яка готується з варених частин свинячої туші, таких як голова, рулька, язик, лопатка, а також часнику і спецій. Цією начинкою прийнято наповнювати очищений свинячий шлунок, але можна обійтися і без нього. Цю страву готують в Україні, Польщі та Білорусі.
Інгредієнти для сальтисону
Багато рецептів сальтисону включають свинячу голову, яку традиційно додають до м’яса. Ця страва загалом готується під час забою свиней і в її основі лежить принцип безвідходності, тому переробляється практично вся тварина.
- В нашому полегшеному рецепті використовуються свиняча рулька та лопатка, а замість шлунку — форма для кексу, застелена харчовою плівкою. Тому приготує такий сальтисон будь-хто!
Спробуйте: Ковбаса в банці — закуска, яку не треба зберігати у холодильнику
Інгредієнти 9
Основні
Рецепт сальтисону
Головне правило приготування сальтисону полягає в тому, що варити м’ясо потрібно досить довго, але не задовго, щоб воно не стало надто м’яким і розлазилося.
Наступне і не менш важливе — не забувати про приправи. Велика кількість перцю (якщо любите, то ще кмину) — це обов’язкова умова смачного сальтисону.
Радимо: Домашня ковбаса: 5 рецептів на будь-який смак
Свинячі рульки й лопатку почистьте від плівок й жиру та добре промийте. У велику каструлю налийте воду і закип’ятіть її.
Покладіть в каструлю сіль, всі спеції, рульки й доведіть до кипіння. Зніміть пінку і варіть на маленькому вогні 2 години.
Лопатку наріжте шматками, покладіть в каструлю до рульки й після закипання варіть ще 1 годину. М’ясо має стати дуже м’яким і легко відходити від кісток.
Вийміть рульки й м’ясо з бульйону, трохи охолодіть і відділіть від кісток. Дрібно наріжте або розберіть на шматочки. Додайте подрібнений часник і улюблені спеції (коріандр, суміш перців).
Розчиніть желатин в невеликій кількості теплого бульйону та залиште на 5 хвилин набухнути. Потім розведіть його у половині склянки бульйону.
Помістіть м’ясо в спеціальну форму (підійде прямокутна форма для випікання кексу), застелену харчовою плівкою. Залийте бульйоном, щоб покрити м’ясо.
Зверху накрийте харчовою плівкою і поставте гніт. Відправте сальтисон в холодильник на 8-10 годин для застигання.
Поради для приготування сальтисону
- Експериментуйте з різними спеціями, щоб знайти свій ідеальний смак. Наприклад, додавання гострої паприки або копченої солі надасть цікавого аромату.
- Якщо у вас є бульйон, який добре застигає, желатин можна не додавати. Однак, якщо бульйон слабкий, желатин допоможе створити кращу структуру.
- Сальтисон добре зберігається у холодильнику протягом 5-7 днів. Його також можна заморожувати для тривалого зберігання.
Власний Рахунок
Коментарі