ru
ru
додай рецепт
Сальтисон зі свинини
Фото: Depositphotos

Сальтисон — справжній український делікатес 

Автор
Сальтисон зі свинини
Ірина Ваків
Рейтинг
5
Коментарі
2
Складність приготування
Середній
10
порцій
3:20
години готування
10
хвилин підготовки
357
ккал
36 г
білки
22 г
жири
0.92 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Сальтисон, який ще називають сальцесон або сальтісон — це традиційна м’ясна страва, яка готується з варених частин свинячої туші, таких як голова, рулька, язик, лопатка, а також часнику і спецій. Цією начинкою прийнято наповнювати очищений свинячий шлунок, але можна обійтися і без нього. Цю страву готують в Україні, Польщі та Білорусі.

Інгредієнти для сальтисону

Багато рецептів сальтисону включають свинячу голову, яку традиційно додають до м’яса. Ця страва загалом готується під час забою свиней і в її основі лежить принцип безвідходності, тому переробляється практично вся тварина.

  • В нашому полегшеному рецепті використовуються свиняча рулька та лопатка, а замість шлунку — форма для кексу, застелена харчовою плівкою. Тому приготує такий сальтисон будь-хто!

Спробуйте: Ковбаса в банці — закуска, яку не треба зберігати у холодильнику

Інгредієнти 9

Основні

Рецепт сальтисону

Головне правило приготування сальтисону полягає в тому, що варити м’ясо потрібно досить довго, але не задовго, щоб воно не стало надто м’яким і розлазилося.

Наступне і не менш важливе — не забувати про приправи. Велика кількість перцю (якщо любите, то ще кмину) — це обов’язкова умова смачного сальтисону.

Радимо: Домашня ковбаса: 5 рецептів на будь-який смак

Зваріть м'ясо

Свинячі рульки й лопатку почистьте від плівок й жиру та добре промийте. У велику каструлю налийте воду і закип’ятіть її.

Покладіть в каструлю сіль, всі спеції, рульки й доведіть до кипіння. Зніміть пінку і варіть на маленькому вогні 2 години.

Лопатку наріжте шматками, покладіть в каструлю до рульки й після закипання варіть ще 1 годину. М’ясо має стати дуже м’яким і легко відходити від кісток.

Підготуйте м'ясо

Вийміть рульки й м’ясо з бульйону, трохи охолодіть і відділіть від кісток. Дрібно наріжте або розберіть на шматочки. Додайте подрібнений часник і улюблені спеції (коріандр, суміш перців).

Розчиніть желатин в невеликій кількості теплого бульйону та залиште на 5 хвилин набухнути. Потім розведіть його у половині склянки бульйону.

Сформуйте сальтисон

Помістіть м’ясо в спеціальну форму (підійде прямокутна форма для випікання кексу), застелену харчовою плівкою. Залийте бульйоном, щоб покрити м’ясо.

Зверху накрийте харчовою плівкою і поставте гніт. Відправте сальтисон в холодильник на 8-10 годин для застигання.

Поради для приготування сальтисону

  • Експериментуйте з різними спеціями, щоб знайти свій ідеальний смак. Наприклад, додавання гострої паприки або копченої солі надасть цікавого аромату.
  • Якщо у вас є бульйон, який добре застигає, желатин можна не додавати. Однак, якщо бульйон слабкий, желатин допоможе створити кращу структуру.
  • Сальтисон добре зберігається у холодильнику протягом 5-7 днів. Його також можна заморожувати для тривалого зберігання.

Смачні рецепти домашніх ковбас

ковбаса
Фото: Depositphotos

Картопляна ковбаса зі шматочками сала — бюджетна святкова страва

Картопляна ковбаса («кишка з бульби») — непересічна українська страва, яка заслуговує на особливе місце на святковому столі. Порівняно зі звичайною домашньою ковбасою з м’яса картопляна обійдеться вам удвічі дешевше. А смак приємно здивує вас і ваших гостей!

Переглянути
Домашня ковбаса салямі
Фото: Depositphotos

Домашня ковбаса салямі — як італійська, тільки краща!

Хочете приготувати справжню сиров’ялену салямі в домашніх умовах без додавання хімії? Тоді цей простий рецепт ковбаси точно вам знадобиться!

Переглянути
Домашня кров’янка
Фото: Depositphotos

Домашня кров’янка — як приготувати український делікатес

Кров’янка, якщо її добре приготувати, це справжній делікатес. Цю домашню ковбасу можна їсти як свіжою, так і нарізаною шматочками та обсмаженою. Вона також смакуватиме грильованою. Зберігайте рецепт найсмачнішої домашньої кров’янки.

Переглянути

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Софія Петрівна

    Софія Петрівна

    два місяці тому

    мама колись готувала

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно