Картопляна ковбаса зі шматочками сала — бюджетна святкова страва 

Скільки назв у різних регіонах має картопля? Бульба, ріпа, крумплі, бараболі, гадабурка, мандибурка — і це ще не все! А скільки страв із неї можна приготувати: і варену (пюре, топтушку, топтанку, мнячку), і смажену, і по-селянськи, і фрі… До того ж із картоплі роблять смачну начинку для вареників, пиріжків і пирога, навіть для пісних голубців. Ну і, звичайно, з бульби готують смачну ковбасу!

Картопляна ковбаса — страва, популярна на Рівненщині, Вінниччині та в Чернівецькій області. Проте вперше я скуштувала її на дні народження своєї тітки в рідному селі на Київщині. І не одразу зрозуміла, із чого та ковбаса зроблена. Ніби і м’ясний присмак, а на м’ясо не схоже. «Так його там і нема!» — пояснила тітка. (До речі, згодом моя родичка стала вегетаріанкою і навчилася робити сосиски з тофу!).

До складу картопляної ковбаси входить, крім картоплі, також сало (найкращий варіант — підчеревина). Сало — невід’ємна частина багатьох традиційних українських страв, одна з яких — зелеківська зливанка — стала елементом нематеріальної культурної спадщини України. Начинкою наповнюємо кишку, якої нам потрібно 5 метрів.

Таку ковбасу (як і будь-яку іншу) краще готувати вдвох: хтось притримуватиме насадку і саму кишку, а хтось накладатиме начинку. Але якщо ви на кухні самі та/або у вас працює лише одна рука, зафіксуйте насадку на столі або тримачі для вазонів, на підлогу поставте велику каструлю з промитою кишкою, а вже потім один кінець одягніть на насадку. Замість насадки можна використовувати обрізаний верх пластикової пляшки.

Ви можете заморозити частину ковбаси до наступного свята. Для цього ту ковбасу, яку ви плануєте заморожувати, відваріть в окропі впродовж 20 хвилин. Охолоджену відварену ковбасу можна покласти в морозильну камеру.