- 8
- порцій
- 45 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 40 г
- жири
- 60 г
- вуглеводи
Картопляна ковбаса («кишка з бульби») — непересічна українська страва, яка заслуговує на особливе місце на святковому столі. Порівняно зі звичайною домашньою ковбасою з м’яса картопляна обійдеться вам удвічі дешевше. А смак приємно здивує вас і ваших гостей!
Скільки назв у різних регіонах має картопля? Бульба, ріпа, крумплі, бараболі, гадабурка, мандибурка — і це ще не все! А скільки страв із неї можна приготувати: і варену (пюре, топтушку, топтанку, мнячку), і смажену, і по-селянськи, і фрі… До того ж із картоплі роблять смачну начинку для вареників, пиріжків і пирога, навіть для пісних голубців. Ну і, звичайно, з бульби готують смачну ковбасу!
Картопляна ковбаса — страва, популярна на Рівненщині, Вінниччині та в Чернівецькій області. Проте вперше я скуштувала її на дні народження своєї тітки в рідному селі на Київщині. І не одразу зрозуміла, із чого та ковбаса зроблена. Ніби і м’ясний присмак, а на м’ясо не схоже. «Так його там і нема!» — пояснила тітка. (До речі, згодом моя родичка стала вегетаріанкою і навчилася робити сосиски з тофу!).
До складу картопляної ковбаси входить, крім картоплі, також сало (найкращий варіант — підчеревина). Сало — невід’ємна частина багатьох традиційних українських страв, одна з яких — зелеківська зливанка — стала елементом нематеріальної культурної спадщини України. Начинкою наповнюємо кишку, якої нам потрібно 5 метрів.
Таку ковбасу (як і будь-яку іншу) краще готувати вдвох: хтось притримуватиме насадку і саму кишку, а хтось накладатиме начинку. Але якщо ви на кухні самі та/або у вас працює лише одна рука, зафіксуйте насадку на столі або тримачі для вазонів, на підлогу поставте велику каструлю з промитою кишкою, а вже потім один кінець одягніть на насадку. Замість насадки можна використовувати обрізаний верх пластикової пляшки.
Інгредієнти 9
Для ковбаси
Добре промийте кишку під проточною водою. Почистьте і вимийте картоплю.
Натріть картоплю на дрібній тертушці. Щоб вона не темніла, перемішайте одразу зі сметаною. Туди ж натріть одну цибулину й також перемішайте.
Наріжте сало кубиками та викладіть на пательню. Поки підчеревина смажиться на середньому вогні, накришіть кубиками цибулю і теж викладіть її на пательню та перемішайте із салом. Обсмажуйте, доки цибуля не стане золотавою.
Перемеліть засмажку в блендері або пропустіть крізь м’ясорубку. Перемішайте із тертою сирою картоплею. Додайте перець, сіль, сушений часник (можна натомість використати свіжий — розчавлений пресом або натертий на дрібній тертушці), будь-які ваші улюблені спеції і манку. Усе добре вимішайте.
Одягніть промиту кишку на спеціальну насадку для ковбас. Кінець кишки зав’яжіть мотузкою. Проштовхуйте начинку всередину кишки товкачиком. Не набивайте кишку дуже щільно, щоб у процесі запікання вона не луснула. Ковбаса перед запіканням має бути не тугою, а пласкою та м’якою. Зав’яжіть другий кінець мотузкою.
Викладіть ковбасу на встелене пергаментом деко, змастіть жиром та проколіть у кількох місцях голкою. Поставте деко з ковбасою в духовку, розігріту до 40-45°C, на 40-45 хвилин. Зазирайте час від часу в духовку: якщо десь кишка починає здуватися, проштрикніть її голкою.
Ви можете заморозити частину ковбаси до наступного свята. Для цього ту ковбасу, яку ви плануєте заморожувати, відваріть в окропі впродовж 20 хвилин. Охолоджену відварену ковбасу можна покласти в морозильну камеру.
Власний Рахунок
Коментарі