Картопляна ковбаса зі шматочками сала — бюджетна святкова страва

Name: Картопляна ковбаса зі шматочками сала — бюджетна святкова страва
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Українська
Ingredients: Свинячі кишки за смаком; Картопля 2 кг; Сметана 2 ст. л.; Цибуля 4 шт.; Сало 350 г; Манка 2 ст. л.; Сіль 2 ч. л.; Часник сушений 1 ч. л.; Перець чорний мелений 1/2 ч. л.

Автор: Саня Малаш
Складність приготування: Легкий

8
порцій: 45
хвилин готування: 20
хвилин підготовки

613
ккал

7 г
білки: 40 г
жири: 58 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Картопляна ковбаса («кишка з бульби») — непересічна українська страва, яка заслуговує на особливе місце на святковому столі. Порівняно зі звичайною домашньою ковбасою з м’яса картопляна обійдеться вам удвічі дешевше. А смак приємно здивує вас і ваших гостей!

Скільки назв у різних регіонах має картопля? Бульба, ріпа, крумплі, бараболі, гадабурка, мандибурка — і це ще не все! А скільки страв із неї можна приготувати: і варену (пюре, топтушку, топтанку, мнячку), і смажену, і по-селянськи, і фрі… До того ж із картоплі роблять смачну начинку для вареників, пиріжків і пирога, навіть для пісних голубців. Ну і, звичайно, з бульби готують смачну ковбасу!

Картопляна ковбаса — страва, популярна на Рівненщині, Вінниччині та в Чернівецькій області. Проте вперше я скуштувала її на дні народження своєї тітки в рідному селі на Київщині. І не одразу зрозуміла, із чого та ковбаса зроблена. Ніби і м’ясний присмак, а на м’ясо не схоже. «Так його там і нема!» — пояснила тітка. (До речі, згодом моя родичка стала вегетаріанкою і навчилася робити сосиски з тофу!).

До складу картопляної ковбаси входить, крім картоплі, також сало (найкращий варіант — підчеревина). Сало — невід’ємна частина багатьох традиційних українських страв, одна з яких — зелеківська зливанка — стала елементом нематеріальної культурної спадщини України. Начинкою наповнюємо кишку, якої нам потрібно 5 метрів.

Таку ковбасу (як і будь-яку іншу) краще готувати вдвох: хтось притримуватиме насадку і саму кишку, а хтось накладатиме начинку. Але якщо ви на кухні самі та/або у вас працює лише одна рука, зафіксуйте насадку на столі або тримачі для вазонів, на підлогу поставте велику каструлю з промитою кишкою, а вже потім один кінець одягніть на насадку. Замість насадки можна використовувати обрізаний верх пластикової пляшки.

Інгредієнти ⁹

Кількість
порцій:

Для ковбаси

Свинячі кишки за смаком

Картопля 2 кг

Сметана 2 ст. л.

Цибуля 4 шт.

Сало 350 г

Манка 2 ст. л.

Сіль 2 ч. л.

Часник сушений 1 ч. л.

Перець чорний мелений 1/2 ч. л.

Крок 1/6

Добре промийте кишку під проточною водою. Почистьте і вимийте картоплю.

Крок 2/6

Натріть картоплю на дрібній тертушці. Щоб вона не темніла, перемішайте одразу зі сметаною. Туди ж натріть одну цибулину й також перемішайте.

Крок 3/6

Наріжте сало кубиками та викладіть на пательню. Поки підчеревина смажиться на середньому вогні, накришіть кубиками цибулю і теж викладіть її на пательню та перемішайте із салом. Обсмажуйте, доки цибуля не стане золотавою.

Крок 4/6

Перемеліть засмажку в блендері або пропустіть крізь м’ясорубку. Перемішайте із тертою сирою картоплею. Додайте перець, сіль, сушений часник (можна натомість використати свіжий — розчавлений пресом або натертий на дрібній тертушці), будь-які ваші улюблені спеції і манку. Усе добре вимішайте.

Крок 5/6

Одягніть промиту кишку на спеціальну насадку для ковбас. Кінець кишки зав’яжіть мотузкою. Проштовхуйте начинку всередину кишки товкачиком. Не набивайте кишку дуже щільно, щоб у процесі запікання вона не луснула. Ковбаса перед запіканням має бути не тугою, а пласкою та м’якою. Зав’яжіть другий кінець мотузкою.

Крок 6/6

Викладіть ковбасу на встелене пергаментом деко, змастіть жиром та проколіть у кількох місцях голкою. Поставте деко з ковбасою в духовку, розігріту до 40-45°C, на 40-45 хвилин. Зазирайте час від часу в духовку: якщо десь кишка починає здуватися, проштрикніть її голкою.

Ви можете заморозити частину ковбаси до наступного свята. Для цього ту ковбасу, яку ви плануєте заморожувати, відваріть в окропі впродовж 20 хвилин. Охолоджену відварену ковбасу можна покласти в морозильну камеру.