Як відрізнити справжню червону ікру від підробки

Оцінюємо на око

Що більший діаметр ікринок, то більша ймовірність підробки. Справжня червона ікра кети має до 7 мм у діаметрі, 6-7 мм — ікра чавичі, до 5 мм — горбуші, до 3 мм — форелі. Уважно придивіться, чи відповідає розмір ікринки назві риби, якщо купуєте ікру на вагу.

Це цікаво: Три приховані суперсили червоної ікри

Усередині кожної ікринки є темніша оранжева цятка — зародок. Підробна ікра має однорідний колір.

Якщо ціна ікри підозріло низька або продаж супроводжується агресивними акціями на кшталт («купи дві банки — отримай третю в подарунок») — це привід засумніватися: ікра або протермінована (хоч і справжня), або таки зроблена в лабораторії.

А якщо вже ви купили ікру і вас мучать сумніви, можна влаштувати виробникові гарячий іспит! У буквальному сенсі.

Це смачно: 5 ідей святкових закусок із червоною ікрою

Перевірка окропом

Опустіть кілька ікринок у скляну банку та влийте в неї окріп. Розколотіть ложкою.

Справжня ікра забарвить воду в сіро-білий колір — це відбувається згортання білка під впливом високої температури — та набуде форми пластівців.

Фейкова «ікра» перетвориться на желейну масу невизначеної форми або взагалі розтане, шматочки плівки спливуть на поверхню, а вода забарвиться в каламутно-оранжевий колір.

Приготуйте: Фаршировані яйця з червоною ікрою

Перевірка вогнем

Візьміть кілька ікринок у ложку та потримайте над фаєркою, свічкою або пальником.

Відчуєте пахощі пластмаси чи поліетилену? Вітаю, ви щойно нагріли ложку, а виробник перед тим нагрів вас!

Радимо приготувати до свята: Канапе з червоною ікрою

Перевірка на зуб

У багатьох випадках ікра проходить (або не проходить) перевірку на зуб. Так, теж буквально! Справжня ікра лопається в роті, якщо її притиснути язиком; підробну складно розкусити. Але це не точно: фальсифікатори також прокачують свої вміння й навички, тому ви можете легко розкусити таку ікринку та отримати замість характерного рибного смаку… щось на взір желе без цукру й солі.

Які експерименти НЕ допомагають виявити фальшивку

Запах

Логічно, що ікра має запах риби. Проте і справжня ікра зі справжньої риби, і підробна, в яку додали ароматизатори, матиме рибний запах, за яким недосвідчений покупець навряд чи виявить підробку. А надто якщо ікру продають на вулиці в холодну пору, коли у вас закладений ніс та хочеться швидше скупитися — і додому.

Кіт-детектив

Є версія, буцімто кіт зреагує на справжню ікру, а підробної не чіпатиме. Це не завжди так. По-перше, не всі коти полюбляють рибні продукти (особливо якщо все життя харчувалися кормом). По-друге, котові може сподобатися будь-що, про що книжка не пише (згадайте, як пухнастики накидаються на ягоди чи цукерки). І до речі: ви бачили хоч одну кішку на зарплаті у відділах контролю якості?

Перекис водню

Якщо покласти ікру в посудину з перекисом водню, вважається, що від справжньої ікри рідина також побіліє, як і окріп.

Та тут усе залежить від того, чим оброблена і як зберігається ікра. Часом консерванти, які додають в ікру, щоб вона довше «жила», навіть перешкоджають руйнуванню білка. Тому рідина не змінює кольору. Та й… хто перевіряв на справжність сам перекис водню, якщо вам влаштовують такий тест на ринку?