В Україні дорожчає масло й молоко: чим їх замінити у випічці

Що подорожчало з початку 2025 року

Відчутно зросли ціни на молочні продукти:

• вершкове масло подорожчало на 33,9% через підвищення вартості кормів та енергоносіїв;
• молоко та сметана додали в ціні 15-20%;
• твердий сир здорожчав на 25%.

Найбільше зростання цін, за даними Держстату, зафіксовано на овочі:

• огірки подорожчали на 55% через сезонний дефіцит та збільшення витрат на імпорт;
• капуста зросла в ціні на 40% через зменшення врожаю минулого року;
• буряк додав у ціні 35% через збільшення витрат на транспортування та зберігання.

Зміни торкнулися і хлібобулочних виробів:

• батон подорожчав на 18%;
• житній хліб зріс у ціні на 22%.

У категорії круп також спостерігається підвищення цін:

• гречка подорожчала на 28% через скорочення посівних площ;
• рис додав у ціні 15% через залежність від імпорту.

Фахівці прогнозують, що у першому кварталі 2025 року ціни продовжать зростати. Овочі можуть додати ще 10-15% через сезонний фактор. Очікується подальше здорожчання хлібобулочних виробів та молочних продуктів.

Як замінити масло у випічці

Найпростіший спосіб замінити масло у випічці — використати замість нього олію. Тут є певні особливості.

Слід враховувати, що масло містить близько 80% жиру та 20% води, тоді як олія — це стовідсотковий жир. Тому пропорції заміни такі: використовуйте 75% олії від кількості масла. Наприклад, якщо в рецепті потрібно взяти 100 г масла, замініть його на 75 мл олії.

Як замінити молоко у випічці

Коров’яче молоко у випічці можна замінити рослинним молоком. Пропорції заміни 1:1.

Також молоко у пирогах і тортах можна замінити сумішшю води й олії. Замість 100 мл молока візьміть 90 мл води та 10 мл олії.

Якщо ви забули купити молоко, але вдома є вершки, розведіть їх водою в пропорції 1:1 і використайте в рецепті. У такій же пропорції можна розвести кефір, йогурт або сметану.