Як замочувати й варити бобові: розбираємося в різних видах

До групи зернових бобових культур відносять горох, сочевицю, квасолю, чину, сою, нут, кормові боби, люпин, маш, арахіс, вігну. Кожна з цих культур вимагає правильного приготування. Ми описали, як правильно готувати найбільш популярні бобові.

Сочевиця

Сочевиця багата білком, калієм, вітаміном В та фолієвою кислотою і добре поєднується з овочами або зерновими продуктами. А ще легко засвоюється.

Важливо! Сочевиця не вимагає додаткового замочування на ніч. Але її обов’язково треба добре промити під проточною водою.

Як варити червону сочевицю

Червона сочевиця — це коричнева сочевиця без лушпиння. Завдяки лущенню червона сочевиця краще засвоюється організмом і швидко готується без замочування. Завдяки легкості перетравлення вона найкраще підходить для рагу, супів, а також для салатів. Червона сочевиця має найніжніший смак з усіх сортів.

Радимо: Смачний суп із сочевиці на м’ясному бульйоні

Закип’ятіть воду в пропорції 1,5 склянки на 1 склянку сочевиці. У воду додайте 1 столову ложку оливкової олії. Додайте сочевицю, доведіть до кипіння і, часто помішуючи, варіть приблизно 10-15 хвилин. Соліть у кінці варіння. Час варіння стосується цільного зерна — половинки варимо трохи менше. І будьте уважні, адже цей сорт сочевиці дуже швидко розварюється.

Як варити жовту сочевицю

Жовта сочевиця така ж ніжна, як і червона — її готують так само. Найкраще працює в кремах і соусах.

Як варити зелену сочевицю

Така сочевиця найбільш ситна серед усіх різновидів, вона є чудовою заміною м’яса. Під час варіння зберігає структуру. Ідеально підходить для супів, салатів і паштетів.

Закип’ятіть воду у співвідношенні 2 склянки води на 1 склянку сочевиці. У воду додайте 1 столову ложку оливкової олії. Додайте сочевицю, доведіть до кипіння і, часто помішуючи, варіть приблизно 15-20 хвилин. Соліть у кінці варіння.

Як варити чорну сочевицю (білугу)

Надзвичайно поживна і смачна сочевиця. Має специфічний, масляно-горіховий смак. Чорна сочевиця дуже популярна в індійській кухні, з неї готують смачний суп дал уруд. Він містить багато клітковини та антиоксидантів.

Радимо: Сочевиця з ковбасками й прянощами

Закип’ятіть воду в співвідношенні 2 склянки води на 1 склянку сочевиці. У воду додайте 1 столову ложку оливкової олії. Додайте сочевицю, доведіть до кипіння і, часто помішуючи, варіть приблизно 30-35 хвилин. Соліть у кінці варіння.

Важливо! Чорну сочевицю слід варити на повільному вогні.

Як варити коричневу сочевицю

Коричнева сочевиця — це червона сочевиця з лушпинням. Зберігає зернисту структуру після варіння. Це єдиний різновид сочевиці, який треба замочувати.

Замочіть коричневу сочевицю на 3-5 годин, на бажання можете додати дрібку харчової соди. Злийте воду і добре промийте.

Закип’ятіть воду у співвідношенні 2 склянки води на 1 склянку сочевиці. У воду додайте 1 столову ложку оливкової олії. Додайте сочевицю, доведіть до кипіння і варіть приблизно 45-50 хвилин. Соліть у кінці варіння.

Горох

Горох — надзвичайно корисний продукт з низьким глікемічним індексом. Окрім вуглеводів, горох також забезпечить клітковиною, яка полегшить травлення.

Радимо: Як правильно приготувати горохове пюре

Як готувати горох

Варто не забувати перебрати горох на початку і відкинути всі зіпсовані зерна. Потім промийте його, покладіть у каструлю або миску і залийте водою.

Спосіб і тривалість замочування й варіння залежать від сорту гороху. Горох лущений, т. зв. «половинки», можна варити без замочування (або з мінімальним замочуванням на 1-2 години), тоді як цільні зерна треба замочити на 8-10 годин.

Замочений горох промити, потім покласти в каструлю і знову залити водою — приблизно на 2 см вище рівня зерна або у співвідношенні 3 склянки води на 1 склянку гороху. Горох потребує менше води, ніж, наприклад, квасоля. Варимо на повільному вогні. Час від часу варто дивитися, що відбувається під кришкою — знімати піну і стежити, щоб горох не прилип до дна каструлі й не пригорів. Солити зерно треба тільки в кінці варіння.

«Половинки» повинні розм’якнути приблизно через 50 хвилин — 1 годину, не замочені - трохи пізніше. Цілому гороху потрібно буде дати ще пів години й варити приблизно 1,5 години в сумі. Горох готовий, коли при натисканні виделкою розсипається.

Квасоля

Як варити квасолю без замочування? Ніяк! Квасолю завжди варто попередньо замочувати. І не тільки для економії часу.

Річ у тім, що сушені бобові, як і інші зерна, покрито природними захисними речовинами (вони захищають вміст зерна від зовнішніх атак і зв’язують інгредієнти, що містяться в ньому, щоб із насінини могла вирости нова рослина), які погано перетравлюється нашим організмом.

Як готувати квасолю

Квасолю добре промийте й залийте водою у співвідношенні 1:4. Додайте у воду дрібку харчової соди — вона чудово бореться з метеоризмом. Квасолю слід замочувати — залежно від розміру бобів — від 8 до 12 годин. Найбільшу квасолю замочуйте на 12 годин.

Важливо! Не тримайте квасолю у воді понад 12 годин, щоб не почалося бродіння.

Радимо: Запечена квасоля з цибулею в томатному соусі

Після замочування злийте воду, промийте квасолю і знову залийте свіжою холодною водою. Води має бути вище бобів приблизно на 3 см. Закип’ятіть воду з квасолею без кришки. Трохи поваріть при високій температурі — близько 15 хвилин. Потім зменште вогонь і готуйте під кришкою ще 30-60 хвилин — залежно від виду. Що більша квасоля, то довше вона вариться.

Приблизно через 40 хвилин варіння найкраще вийняти одну квасолю і перевірити, чи вона вже м’яка. Остудіть квасолю у воді, в якій вона варилася. Не сипте гарячу квасолю на сито для проціджування, бо шкірка на ній потріскається.

Квасолю солимо в кінці варіння. Якщо її посолити раніше, квасоля варитиметься довше і стане жорсткішою.

Нут

Нут, або італійський горох — один із найпопулярніших продуктів у веганів та вегетаріанців, адже він містить достатньо велику кількість білка, так необхідного нашому організму.

Дослідження показали, що нут має значну кількість усіх незамінних сірковмісних амінокислот, а білок, що міститься в цій рослині, нагадує повноцінний білок із м’яса.

Але нут також містить фітинову кислоту, яка заважає засвоєнню мінеральних елементів, зокрема заліза, цинку, кальцію, магнію, фосфору, та погіршує перетравлення білка. Тому нут обов’язково перед приготуванням слід замочити у воді. Це зменшує вміст фітинової кислоти на 50%. При такому способі приготування бобові не викличуть здуття кишечника. Замочування також скорочує час приготування.

Радимо: Тушкований нут з овочами

Як варити нут

Для приготування відміряйте необхідну кількість нуту, ретельно промийте його і залийте водою у співвідношенні 1:3, а потім залиште на 8-12 годин. Зауважте, що при замочуванні нут збільшиться в об’ємі більш ніж удвічі, тому краще вибрати більшу каструлю або миску.

Вранці злийте нут і промийте його в холодній воді. Знову залийте холодною водою і варіть під кришкою приблизно 60 хвилин (хоча час варіння залежить від того, що ви хочете з цим зробити). Солимо воду в кінці варіння. Нут після варіння повинен злегка хрумтіти й бути придатний для подальшої обробки.