Головна
Рецепти
Десерти
Славетні рецепти: десертний баварський крем

Славетні рецепти: десертний баварський крем

Name: Славетні рецепти: десертний баварський крем
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Німецька
Ingredients: Молоко 120 мл; Вершки 15% 120 мл; Ваніль, стручок 1 шт.; Жовтки 4 шт.; Цукор 50 г; Желатин 6 г; Холодна вода 1 ст. л.; Вершки 35% 240 мл

Автор: Ольга Чубукова
Коментарі: 1
Рейтинг: 5

До інгредієнтів

Фото: Depositphotos

Середній!

4
порції: 1 год
готування: 5 хв
підготовки

622
ккал

7 г
білки: 57 г
жири: 19 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Crème Bavaroise або баварський крем з ваніллю — традиційний французький десертний соус, створений в 19 столітті французьким шеф-кухарем Марі Антуаном Каремом.

Крем можна подати окремо, як десерт, або використати як начинку для тістечок, десертів, тортів тощо. Готується він достатньо просто, але потребує точності вимірювання інгредієнтів і пильної уваги.

Баварський крем має кілька поширених назв: баваруа, баварка або баварезе. Вважається, що десерт отримав свою назву завдяки тому, що автор страви віддав данину смачній баварській кухні.

Цікаво, що баварський заварний крем використовують для вишуканої подачі будь-якого виду шарлотки. SHUBA пропонує скористатися смачною ідеєю й приготувати шарлотку з баваруа для домашнього чаювання.

Вибирайте рецепт шарлотки до смаку: «5 рецептів неймовірного пирога на вибір».

Рецепт баварського крему

Поради SHUBA:

використовуйте вершки зазначеної жирності;
заздалегідь вийміть з холодильника яйця — вони повинні бути кімнатної температури;
ванільний стручок можна замінити на 1,4 ч. л. ванільної пасти. Якщо ви використовуєте ванільну пасту, вам не потрібно давати їй настоятися в молоці;
не давайте суміші при приготуванні закипіти, інакше жовтки згорнуться, а заварний крем стане зернистим;
щоб переконатися, що заварний крем готовий, використовуйте термометр — температура повинна скласти 82 градуси за Цельсієм. Також можна занурити зворотну сторону столової ложки в суміш. Заварний крем має покрити ложку, і якщо ви проведете лінію через рідину — лінія має залишатися чіткою;
якщо залишити баварський крем у холодильнику надовго, він почне застигати, обережно розмішайте його або збийте в блендері.

Інгредієнти ⁸

Кількість порцій:

Основні

Молоко

120 мл

Вершки 15%

120 мл

Ваніль, стручок

1 шт.

Жовтки

4 шт.

Цукор

50 г

Желатин

6 г

Холодна вода

1 ст. л.

Вершки 35%

240 мл

Крок 1/7

Налийте молоко й вершки 15% в каструлю середнього розміру. Розріжте стручок ванілі навпіл, вийміть насіння. Помістіть насіння в молочну суміш разом зі стручком. Увімкніть слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Потім вимкніть плиту, накрийте каструлю кришкою і дайте суміші настоятися 10-20 хвилин.

Крок 2/7

Збийте в окремій глибокій мисці яєчні жовтки й цукор. Повільно влийте, збиваючи, теплу молочну суміш в жовткову. Перемішайте до однорідності, потім перекладіть всю суміш у каструлю.

Крок 3/7

Увімкніть повільний вогонь і варіть 5-10 хвилин або поки крем не загусне. Вимкніть вогонь і зніміть каструлю з плити.

Крок 4/7

У невеликій мисці змішайте желатин із холодною водою. Коли суміш загусне до пастоподібного стану, додайте її до теплого заварного крему. Добре збийте до повного розчинення.

Крок 5/7

Перекладіть заварний крем у велику чисту миску й накрийте поліетиленовою плівкою. Поставте в холодильник на 30 хвилин.

Крок 6/7

Збийте жирні вершки у великій мисці за допомогою міксера або вінчика. Дістаньте заварний крем з холодильника, трохи розпушіть вінчиком, повільно й обережно введіть в крем збиті вершки невеликими порціями.

Розмішайте суміш до однорідності.

Крок 7/7

Якщо ви збираєтесь подати крем як десерт, розкладіть його по формочках і відправте в холодильник на 2 години.

Крем можна одразу використати як начинку для випічки або відправити його в холодильник на зберігання.

Зберігайте баварський крем в холодильнику не більше 1 доби.

Смачного!