Фейжоада — загадкова страва Бразилії

Досить похмура на вигляд, але розкішна на смак.

1
рецепт

Що таке фейжоада

Якщо чорну квасолю протушкувати зі свининою, бразильською ковбасою та спеціями й подати на вареному рисі, присипавши підсмаженим з беконом борошном маніоки, отримаєте фейжоаду, найвідомішу бразильську страву.

У Бразилії фейжоаду традиційно подають щосереди та щосуботи. У цей час це обов’язковий пункт меню закладів харчування. Їдять переважно взимку, адже страва дуже ситна й зігрівальна. Запивають фрешами, кайпіріньєю або пивом.

Читайте також

Історія фейжоади

Історія фейжоади доволі загадкова. Точно не встановлено, хто саме та коли саме винайшов це знакове для країни рагу.

За найрозповсюдженішою версією, фейжоаду винайшли бразильські раби з Африки. Вони змішували залишки м’ясних страв своїх господарів з квасолею, яка тоді вважалася їжею бідняків і рабів. Борошно маніоки — це елемент кухні корінних американців. Додавати у страву ковбасу (чорізо) й сосиски вигадали португальці.

Утім останні наукові розвідки спростовують «рабську» гіпотезу. Скоріше за все, у Бразилії просто адаптували європейські страви з тушкованих із м’ясом бобових, такі як французьке касуле чи португальська естремадура.

Читайте також

Як готують фейжоаду

Суху квасолю замочують на ніч, якщо не встигли — беруть консервовану. Після пасерування овочів і підрум’янювання свинини усі інгредієнти складають разом у каструлю і томлять надзвичайно повільно не одну годину.

Перед подаванням готують фарофу — підсмажене на маслі чи тваринному жирі борошно маноки. Нею посипають фейжоаду в тарілці.